【魚香茄子】——如何炸茄子少吸油

第一步：主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

第二步：茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鍾；再撈出瀝幹水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）

第三步：鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。

第四步：炒鍋內留少許底油（油一定要少，因爲茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；

第五步：加入青紅椒翻炒；

第六步：放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。