大蔥燒海參
菜式簡介
通常酒店裏做海參,都是整只來燒,或者團團圍在大盤裏,取團圓喜慶之意;或者裝進小碟,一客一只端到客人面前。不論擺成啥樣,看上去都挺高級的,價格當然也挺高檔的。自己在家做,成本雖然也不低,但是無論節慶還是宴客,吃起來總是實惠一些,而且也不必燒成一整只一整只的,切開了燒,更入味啊。不要嫌奢侈,反正咱也不天天兒吃——
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 海參8只
- 輔助料
- 大蔥白200克
- 調味料
- 熟豬油2大勺
- 雞湯250ML
- 姜絲適量
- 鹽1/4小勺
- 醬油1大勺
- 料酒適量
- 白糖少許
- 水澱粉適量
大蔥燒海參的做法步驟
第一步:海參切成大片;
第二步:蔥白切成約5cm的大段,姜切絲;
第三步:海參涼水入鍋,大火煮開,燒5分鍾,撈出瀝幹水分備用;
第四步:小鍋內加入豬油,燒至5、6成熱時加入蔥白,小火慢慢炸至金黃色,關火;
第五步:撈出蔥段備用,蔥油留用;
第六步:另起鍋,加入姜絲、鹽、料酒、醬油和糖,大火燒開;
第七步:加入海參;
第八步:加入蔥段;
第九步:再次燒開後轉微火,煨2、3分鍾;
第十步:轉大火,少量多次加入水澱粉(大約1大勺)勾芡,轉中火燒透收汁;
第十一步:淋入蔥油,關火。
答配菜譜:海參與大蔥的做法