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大蔥燒海參

美食達人@芹意
大蔥燒海參封面圖

菜式簡介
  通常酒店裏做海參,都是整只來燒,或者團團圍在大盤裏,取團圓喜慶之意;或者裝進小碟,一客一只端到客人面前。不論擺成啥樣,看上去都挺高級的,價格當然也挺高檔的。自己在家做,成本雖然也不低,但是無論節慶還是宴客,吃起來總是實惠一些,而且也不必燒成一整只一整只的,切開了燒,更入味啊。不要嫌奢侈,反正咱也不天天兒吃——

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時廿分鍾
難度普通
主材料
海參8只
輔助料
大蔥白200克
調味料
熟豬油2大勺
雞湯250ML
姜絲適量
1/4小勺
醬油1大勺
料酒適量
白糖少許
水澱粉適量

大蔥燒海參的做法步驟

第一步:海參切成大片;

大蔥燒海參的做法步驟圖(一)

第二步:蔥白切成約5cm的大段,姜切絲;

大蔥燒海參的做法步驟圖(二)

第三步:海參涼水入鍋,大火煮開,燒5分鍾,撈出瀝幹水分備用;

大蔥燒海參的做法步驟圖(三)

第四步:小鍋內加入豬油,燒至5、6成熱時加入蔥白,小火慢慢炸至金黃色,關火;

大蔥燒海參的做法步驟圖(四)

第五步:撈出蔥段備用,蔥油留用;

大蔥燒海參的做法步驟圖(五)

第六步:另起鍋,加入姜絲、鹽、料酒、醬油和糖,大火燒開;

大蔥燒海參的做法步驟圖(六)

第七步:加入海參;

大蔥燒海參的做法步驟圖(七)

第八步:加入蔥段;

大蔥燒海參的做法步驟圖(八)

第九步:再次燒開後轉微火,煨2、3分鍾;

大蔥燒海參的做法步驟圖(九)

第十步:轉大火,少量多次加入水澱粉(大約1大勺)勾芡,轉中火燒透收汁;

大蔥燒海參的做法步驟圖(十)

第十一步:淋入蔥油,關火。

大蔥燒海參的做法步驟圖(十一)
相關食材:海參大蔥

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