茄汁蝦球

第一步：蝦仁洗淨，挑去沙線；

第二步：用淡鹽水（分量外的鹽）浸泡10分鍾後，再次搓洗幹淨；

第三步：用廚房紙吸淨水分；

第四步：放進大碗，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和幹澱粉抓拌均勻後，再加入1大勺生油拌勻

第五步：蔥姜切末；

第六步：所有配料（醬汁材料）放進大碗，攪拌均勻備用。

第七步：起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油，大火爆炒蝦仁至變色；

第八步：盛出蝦仁備用；

第九步：炒鍋中留適量底油，爆香蔥姜末；

第十步：下入醬汁，轉小火，慢慢煮至濃稠；

第十一步：下入炒熟的蝦仁，翻炒均勻；

第十二步：至每個蝦仁都均勻沾裹上醬汁，關火裝盤即可。