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多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】

美食達人@帥帥小廚
多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】封面圖

菜式簡介
  要是到西安的早餐
  那麼“肉丸糊辣湯”就不得不提,不得不試試。西安的娃們沒有沒吃過的,很少又不愛吃的
  要說“胡辣湯”在西安,那分爲兩大流派,一個是“河南的胡辣湯”還有就是西安回民獨有的“肉丸糊辣湯”
  肉丸糊辣湯簡介一下:肉丸胡辣湯源自西安,可以說是蔬菜牛肉丸子湯,或者說是牛肉丸燴菜,但是區別于外地的是湯要勾芡。湯裏有渾圓的牛肉丸子,切成塊狀的土豆,蓮花白,胡籮蔔,菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯,下牛肉丸,燴菜,最後勾芡而成。說起容易,但是要做到菜不煮爛,適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬製的紅豔豔的辣椒油,吃罷舌尖發麻(花椒惹得禍),微微冒汗,渾身舒坦。
  這個東西可以說是非常健康的食品,配上鍋盔或者坨坨馍,菜,肉,主食全活兒了
  絕對的營養全面,冬天裏來上一碗,一早上精神抖擻,由于這個裏面是肉湯調料比較重口味所以吃完之後人身子暖和極了,很適合冬天吃。而且,一般這個量比較大所以吃完之後到中午都不會太餓。
  建議來西安想嘗試的朋友掂量一下肚子,好吃的還多著呢,話不多說來看看吧

耗時/難易度
口味麻辣
工藝
耗時一小時
難度簡單
主材料
牛肉適量
圓白菜適量
胡蘿蔔適量
豆角適量
土豆適量
適量
適量
輔助料
澱粉適量
調味料
適量
雞精適量
濃湯寶適量
五香粉適量
花椒粉適量
料酒適量

多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】的做法步驟

第一步:先來牛丸製作,准備原料

多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】的做法步驟圖(一)

第二步:蔥姜泡成蔥姜水

多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】的做法步驟圖(二)

第三步:牛肉剁成餡兒

多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】的做法步驟圖(三)

第四步:加入花椒粉和五香粉各半小勺,鹽和雞精適量

多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】的做法步驟圖(四)

第五步:加入料酒一大勺,蔥姜水適量

多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】的做法步驟圖(五)

第六步:用手摔打上勁兒

多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】的做法步驟圖(六)

第七步:慢慢加入澱粉,直至可以成形

多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】的做法步驟圖(七)

第八步:搓成長條狀

多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】的做法步驟圖(八)

第九步:用手揉成指甲蓋大小的丸子1

多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】的做法步驟圖(九)

第十步:揉好的丸子,自己在家肉多澱粉少,外面的加了膠,口感比自己的q

多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】的做法步驟圖(十)

第十一步:鍋中做水,下人牛肉濃湯寶,鹽和雞精調味,當然有牛骨頭湯是最好不過的

多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】的做法步驟圖(十一)

第十二步:水微開下人肉丸

多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】的做法步驟圖(十二)

第十三步:煮上3分鍾成熟即可

多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】的做法步驟圖(十三)

第十四步:准備配菜,越多越好,應季蔬菜就好,但是不能選擇水分太大的我選了傳統最常見的,土豆,胡蘿蔔,圓白菜,豆角

多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】的做法步驟圖(十四)

第十五步:所以食材改刀成和肉丸大小相當的大小

多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】的做法步驟圖(十五)

第十六步:、汆丸子的肉湯中下人兩小勺花椒粉,這個要麻,所以適量多些,可以根據自己口味調整

多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】的做法步驟圖(十六)

第十七步:先下入不好熟的豆角和土豆

多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】的做法步驟圖(十七)

第十八步:再下入胡蘿蔔,煮基本9成熟

多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】的做法步驟圖(十八)

第十九步:最後下人圓白菜煮一分鍾左右即可

多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】的做法步驟圖(十九)

第二十步:慢慢分成淋入水澱粉

多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】的做法步驟圖(二十)

第二十一步:邊到邊攪拌

多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】的做法步驟圖(二十一)

第二十二步:直至非常粘稠,有點藕粉的糊糊狀

多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】的做法步驟圖(二十二)

第二十三步:加入肉丸

多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】的做法步驟圖(二十三)

第二十四步:齊活兒,喜歡的話澆上油潑辣子配上鍋盔或者坨坨馍開吃吧。

多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】的做法步驟圖(二十四)
多圖詳解西安人氣早餐-【西安肉丸胡辣湯】做法技巧/竅門/補充說明:

提示:1、肉丸製作一定要把肉剁的非常細碎,加入澱粉量只有能夠把肉餡兒粘合整形即可
2、直至湯底牛骨湯最好,簡易方法:濃湯寶,還有湯底的麻味要重些
3、菜品選擇上傳統式應季蔬菜,豆角,土豆,蒜薹,菜花都可以,但是什麼海帶豆腐就算了,這些奪味道,不是西安肉丸糊辣湯的傳統原料
4、勾芡要稠,不然泡餅後最後會泄掉

相關食材:肉丸

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