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蒜蓉粉絲蒸鮑魚

美食達人@濃咖啡淡心情
蒜蓉粉絲蒸鮑魚封面圖

菜式簡介
  鮑魚是名貴的海珍品之一以前只在宮廷使用。如今鮑魚也越來越家常化了,烹饪方式也多種多樣,下面介紹的這款鮑魚的做法,應該算是最簡單家常的吃法。
  
  鮑魚的營養價值也很高,而且渾身都是寶,包括鮑魚殼都可以入藥,鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質,實驗表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細胞代謝過程,能提高抑瘤率,卻不損害機體的正常細胞,有保護機體免疫系統的作用。鮑魚能雙向性調節血壓,原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”,可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便秘結等疾患。
  鮑魚的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書又稱之爲“千裏光”。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用,可用于醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎症。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作爲裝飾品和貝雕工藝的原料。
  鮑魚補而不燥,養肝明目。歐洲人早在年前,已把鮑魚當作一種活鮮食用,譽作“餐桌上的軟黃金”;中國在清朝時期,宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據資料介紹,當時沿海各地大官朝聖時,大都進貢幹鮑魚爲禮物,一品官吏進貢一頭鮑,七品官吏進貢七頭鮑,以此類推,鮑魚與官吏品位的高低挂鈎,可見其這味享有“海味之冠”的價值。
  中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽,解熱明目,止渴通淋;主治肝熱上逆,頭暈目眩,骨蒸勞熱,青肓內障,高血壓眼底出血等症。
  鮑魚的相關典故
  公元1688年,噶爾丹趁漠北蒙古三部內讧之機,率兵三萬,越過杭愛山,進擊三部牧地。清聖祖康熙禦駕親征,令其兄福全爲撫遠大將軍,其弟常甯爲安北大將軍,分率左右兩翼清兵出古北口和喜峰口。
  噶爾丹軍約三萬人,依山阻水,縛萬駝足橫臥于地,上蓋以濕氈,背上加以箱垛,環列于山下,軍士于垛隙間發矢放槍,號曰“駝城”。康熙揮軍向噶爾丹軍發起猛攻,先以猛烈的炮火轟擊“駝城”,噶爾丹軍也發炮還擊,雙方炮聲隆隆,震天動地。激戰半日,清軍的炮火轟毀了噶爾丹軍的“駝城”,隨後清軍發起進攻,雙方軍士展開了殊死的肉搏戰,噶爾丹軍終不支敗走。
  慶功宴上,康熙命禦廚給每位將軍煮了一只鮑魚,笑道:“朕禦駕親征,多得各位卿家臂助,故賞每人‘禦膳親蒸’鮑魚一只。”衆人大樂。自此鮑魚列爲清廷宮宴必備珍品,後來更發展出皇宮“全鮑宴”。

耗時/難易度
口味蒜香
工藝
耗時十分鍾
難度普通
主材料
鮑魚4只
粉絲1/2小把
輔助料
大蒜5-6瓣
蒸魚豉油1·5大勺
香蔥末適量
紅椒末適量

蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法步驟

第一步:粉絲剪短,放溫水裏泡軟。

蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法步驟圖(一)

第二步:鮑魚沖洗幹淨,再用小牙刷把殼刷幹淨。

蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法步驟圖(二)

第三步:用小刀挖出鮑魚肉。

蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法步驟圖(三)

第四步:剔除內髒,把鮑魚肉沖洗幹淨。

蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法步驟圖(四)

第五步:在鮑魚表面豎著切幾刀,不要切斷。

蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法步驟圖(五)

第六步:然後再把鮑魚肉橫過來切幾刀,同樣也不要切斷,此時鮑魚表面呈小顆粒狀

蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法步驟圖(六)

第七步:把泡好的粉絲放在鮑魚殼裏。

蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法步驟圖(七)

第八步:粉絲上放鮑魚肉。

蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法步驟圖(八)

第九步:大蒜擠成蒜泥。

蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法步驟圖(九)

第十步:鍋裏倒油燒熱,放蒜泥爆香,再倒蒸魚豉油炒勻。

蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法步驟圖(十)

第十一步:把蒜泥均勻的澆在鮑魚上。

蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法步驟圖(十一)

第十二步:進蒸鍋,開鍋後蒸5-6分鍾。

蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法步驟圖(十二)

第十三步:蒸好後在在鮑魚表面撒上香蔥末、紅椒末、少許蒜泥,然後澆點滾油炝出香味。

蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法步驟圖(十三)
相關食材:鮑魚粉絲

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