韭菜炒雞蛋
菜式簡介
韭菜炒雞蛋是一道很經典的家常菜，也算是一個記憶裏的味道吧。
韭菜炒雞蛋真的是很普通、很家常、很有味道的一個菜。不喜歡韭菜炒雞蛋裏軟榻的韭菜葉，沒有味道的雞蛋塊。那就改良一下；把雞蛋攤成雞蛋餅後用來炒韭菜。
一般韭菜在炒製過程中特別是調入精鹽後容易出水，如果韭菜葉和韭菜莖同時入鍋極容易造成韭菜莖熟了，韭菜葉子軟榻糊爛。其實炒韭菜時候把韭菜莖與韭菜葉分開入鍋，先放韭菜莖稍微翻炒後再放入韭菜葉，這樣就可以避免韭菜葉糊爛出水的現象。
韭菜因營養豐富，又有溫補肝腎，助陽固精作用，故在藥典上有“起陽草”之稱。在中國已有3000多年的栽培曆史，它是一種營養價值極高的蔬菜。韭菜不僅菜質柔嫩味香辛，而且還含有豐富的營養物質。中醫認爲韭菜食味甘溫，有補腎益陽、散血解毒、調和髒腑、暖胃、暖胃、增進食欲、除濕理血等功效。韭菜和雞蛋同吃能協調陰陽，對身體調補作用明顯。養肝的同時使人更具活力。多吃雞蛋可能導致膽固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋適量
- 輔助料
- 韭菜適量
- 調味料
- 精鹽適量
- 植物油適量
- 生姜適量
- 幹紅椒適量
韭菜炒雞蛋的做法步驟
第一步：韭菜擇洗幹淨控淨水，切成長段。
第二步：雞蛋液加少許精鹽，打散。
第三步：鍋裏抹少許油，鍋熱後倒入適量雞蛋液。
第四步：輕輕轉動鍋，使雞蛋液攤勻。
第五步：小火煎製，煎至金黃後翻過來煎製另一面。
第六步：起油鍋，放入辣椒段、姜絲爆香。
第七步：放入雞蛋餅、韭菜莖翻炒。
第八步：放入韭菜葉，翻炒均勻。
第九步：關火，調入精鹽翻炒均勻後即可出鍋。
1、雞蛋液打散，感覺沒有蛋清最好，這樣攤成的雞蛋餅厚度均勻，顔色一致。
2、攤雞蛋餅的溫度要適中，雞蛋餅的厚度與鍋的溫度、油的多少有關。
3、韭菜莖與韭菜葉分開入鍋、放入韭菜葉後要快速翻炒，防止韭菜葉軟爛。
4、韭菜在生長期間爲了控製蟲害，菜農都會噴灑大量農藥，因此韭菜要擇洗幹淨，最好是用清水浸泡一段時間。