鹽酥北極蝦
菜式簡介
有幸得到了美食天下試用中心“加拿大野生北極蝦”的試用資格，收到産品已經是晚上了。不得不說，經過了快遞的轉運和長時間解凍，這蝦已經不能再保存了。當即打開，顔色有些不太鮮豔，要吃得馬上。看蝦的狀態，清汆恐怕不行了，來個重口味的鹽酥蝦吧，炸得酥酥的，連皮都能吃，還可以補補鈣。沒想到——
小朋友說：“這個蝦還行！”
這已經是小朋友對食物的最高評價了，很有說服力啊！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 北極蝦300克
- 輔助料
- 洋蔥1/4個
- 青辣椒2個
- 紅甜椒1/4個
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 香菜適量
- 調味料
- 鹽1/2小勺
- 料酒2小勺
- 五香粉1小勺
- 雞蛋1個
- 面粉1大勺
- 幹澱粉1大勺
- 生油1大勺
- 炸用油適量
鹽酥北極蝦的做法步驟
第一步：北極蝦洗淨，瀝幹水分，加入鹽、料酒和五香粉，輕輕抓拌均勻；
第二步：再加入雞蛋和面粉、澱粉，抓拌均勻；
第三步：最後加入1大勺生油；
第四步：拌勻，腌製30分鍾；
第五步：蔥姜蒜切片；洋蔥切絲；青紅辣椒切絲；香菜去頁留梗，切成段；
第六步：起油鍋，中火燒至5、6成熱時快速下入北極蝦，立即轉大火並翻面，快速將北極蝦炸至表面酥脆。
第七步：撈出瀝油；
第八步：放在吸油紙上吸吸多余的油脂；
第九步：倒出炸蝦的油；
第十步：原鍋留少許底油，下入炸好的北極蝦；
第十一步：下入所有配料，大火翻炒，至炒出蔬菜的香味；
第十二步：加入適量椒鹽，關火翻炒均勻，起鍋裝盤。
鹽酥北極蝦做法技巧/竅門/補充說明：
1、腌蝦的時候，最後一定要加一勺生油，可以避免炸製時粘連，而且炸出的蝦顔色也會更亮；
2、控製好油溫：中溫下鍋，高溫炸製，表面酥脆後立即出鍋，保證蝦殼炸酥、蝦肉不能炸幹，才能外酥裏嫩；
3、配菜可以任意搭配，多用辣椒，做得辣辣的也挺好的。只是我不太敢吃辣，辣椒放得少。
4、最後的椒鹽是這個菜的特色之處，很出味，如果是自製的椒鹽就更好了。能吃辣的還可以加點兒辣椒粉，也相當不錯。我家那位就邊吃邊自己加了辣椒粉。