臘八豆
菜式簡介
臘八豆是南方傳統的食品之一。傳統臘八豆，是將蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物發酵腌製出來的。在有益菌的作用下，轉化爲了另外一種形式的食品。黃豆經過腌漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，更容易消化吸收。
製作臘八豆的豆子的蒸煮要適度，不可太硬也不可太爛。前期發酵的溫度和時間要隨環境溫度變化而定；後期發酵的控製時間一般是10-20天，經過這樣製作的臘八豆才能突出它應有的風味。
臘八豆不僅是上好的調味料，更是口感獨特的美味佳肴。嘗一小口，滿口溢香，讓人胃口大開······
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 幹黃豆500克
- 輔助料
- 鹽50克
- 生姜100克
- 辣椒粉50克
臘八豆的做法步驟
第一步：1、准備好500克幹黃豆。
第二步：2、准備好辣椒碎、生姜和食鹽。
第三步：3、黃豆提前泡發。
第四步：4、泡好的黃豆入水煮熟。
第五步：5、煮好的黃豆瀝幹水分、晾涼。
第六步：6、放入幹淨無水容器中，靜置；進行第一次發酵。
第七步：7、至黃豆起涎發粘（從豆子表面看得到）；第一次發酵完成。
第八步：8、生姜去皮、洗淨、切細末。
第九步：9、切好的生姜倒入豆子中。
第十步：10、加入食鹽、辣椒碎、生姜。
第十一步：11、再加入臘水（臘月的水燒開攤涼）。
第十二步：12、充分拌和均勻
第十三步：13、裝入荷葉壇子中。
第十四步：14、壇口密閉嚴實；壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵，10-20天後可開壇子食用。
貼心叮咛：
1、煮好的豆子攤涼，裝入容器，自然發酵；等豆子出涎發粘時，即可加入調料拌好。
2、由于今年溫度較低，沒有額外的加溫，發酵的時間稍長一些，自然發酵用了10天。
3、二次發酵時，一定要注意觀察壇邊的水是否幹涸，隨時添加。以免做出來的臘八豆品質欠佳。
4、製作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在陽光直射的地方，最好是放在陰涼處或者是冰箱裏貯藏。
5、如果開瓶沒吃完，可以將麻油倒入少許，這樣不僅不會變味，而且再品嘗時，風味更是可口，別具一格。