臘八菜
菜式簡介
這道臘八菜,絕對是皖北強烈的地方特色美食。也許你會說,這胡蘿蔔罷了,有什麼美的——那就大錯特錯了。我曾經因爲吃不到這個,郁悶的什麼都吃不下過。臘八菜,俗稱“變菜”。在老家,臘八菜提前一周左右做,臘月八號早上,配臘八粥吃的。
臘八粥也和大家所知道的不同,是鹹的。等我做了放上。
我們村幾乎家家都會做臘八菜,每到這時候滿村子都是臘八菜的味道。要是得知哪家沒有做,四方鄰居都會送,沒做的家裏,往往比做了的人家還要多。
這種臘八菜可以一直吃到過年。
今天的臘八菜,我是按照我自己的方式做的,進行了改進。因爲傳統的爲了放時間長,都放了大量的鹽和醋。我們現在不那麼吃了,就用這種方式,酸甜可口,脆嫩清爽。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝拌
- 耗時一天
- 難度簡單
- 主材料
- 胡蘿蔔五斤
- 輔助料
- 蒜三頭
- 大蔥一根
- 調味料
- 鹽適量
- 糖適量
- 醋適量
臘八菜的做法步驟
第一步:1,原料。各種原料洗淨後,要徹底晾幹。准備做變菜的盒子,也要無油,用開水燙洗後晾幹。
第二步:2,胡蘿蔔擦絲,不要用那種變的擦絲器,擦出來的不脆,口感差。
第三步:3,蒜切片,蔥切絲。
第四步:4,擦好的胡蘿蔔,放進密封容器裏,帶上一次性手套,用鹽抓均勻。細心耐心的揉抓。然後再放糖再次揉抓,最後放上醋揉抓均勻。鹽:糖:醋:1:1·5:2 先按照平時做菜的量放鹽。然後再放入糖和醋,調成適口的酸甜味。嘗著調。千萬別鹹了,先把鹽定好。
第五步:5,放入蒜和蔥,細細的揉一遍。
第六步:6,蓋上保鮮盒,一夜就可以吃,吃的時候,放點香油和香菜,特別的好吃!放的久了,蒜就變綠了!
後話:
1,腌漬這種菜,要保證無油無水。才不容易壞。
2,現在已經不是以前那種物質匮乏的年代了,所以一次不要做太多。不過現在我老家還是保留以前的習慣,每次都是一大壇子。
3,吃的時候,可以根據口味再調一下香油和雞精。其他都不用放。