四喜丸子
菜式簡介
四喜丸子是魯菜經典的代表菜之一,因通常每四個爲一份,兼取丸子團圓喜慶之意,故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜,也是山東一帶年節喜慶很常見的一道宴客菜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉400克
- 輔助料
- 荸荠3粒
- 生菜葉適量
- 調味料
- 蔥白1小段
- 姜1小塊
- 白胡椒粉1小勺
- 鹽1/4小勺
- 料酒1大勺
- 生抽1小勺
- 香油1大勺
- 幹澱粉2小勺
- 雞蛋1個
- 清水2大勺
- 老抽1大勺
- 食用油適量
- 姜片3片
- 水澱粉適量
四喜丸子的做法步驟
第一步:蔥白切成末;生姜切出3片備用,其余切成末;
第二步:荸荠去皮切成細碎的小丁;
第三步:生抽1小勺,老抽1大勺,料酒1大勺,清水2大勺放進小碗,攪拌均勻備用;
第四步:瘦肉切成石榴子大小的小粒;
第五步:肥肉切成比瘦肉更小一些的粒;
第六步:混合肥瘦肉粒,並少量多次加入清水,邊加入邊順同一方向攪拌,直到3大勺清水全部加入,攪拌到肉餡上勁;
第七步:加入雞蛋,順原來的方向攪拌均勻;
第八步:加入蔥末、姜末、白胡椒粉1小勺,鹽1/4小勺,料酒2小勺,生抽1大勺,香油1大勺,幹澱粉2小勺,以及荸荠粒,仍順原來的方向,攪拌均勻;
第九步:帶上一次性手套(不帶也行,洗幹淨手),取適量肉餡團成丸子,並在兩只手之間摔掼至少10個來回,讓丸子更緊實。
第十步:一共團了六個丸子(本來想做四個,實在太大了,只好改六個),注意大小基本一致即可;
第十一步:起油鍋,燒至7成熱時,下入丸子,炸至表面金黃定型即可;
第十二步:撈起丸子瀝油;
第十三步:將丸子放入蒸盤,澆上調味汁,蒸鍋上汽後大火蒸30分鍾,蒸熟蒸透;
第十四步:容器內鋪上生菜葉,將蒸好的丸子擺盤;
第十五步:重起油鍋,用炸丸子的底油爆香姜片;
第十六步:加入蒸丸子時的原湯汁,大火燒開;
第十七步:用適量水澱粉勾芡;
第十八步:將芡汁澆在丸子上即可。
1、用新鮮豬肉,七瘦三肥,略冷凍至稍硬後再切。切的時候要有耐心,仔細認真先切成片、再切成條、再改刀成粒;
2、攪拌肉餡、加入調料作料要始終順同一個方向,方向錯了,肉餡會散,後果就是肉丸子變肉渣子;
3、炸肉丸時油溫略高一些,只要炸至定型即可,不必炸熟透。
4、最後的澆汁我做得比較簡單,如果不怕麻煩還可以加點兒木耳、香菇、冬筍之類,就更豐盛了。
5、可以一次多做點兒丸子,放進冰箱冷凍保存,炖白菜、炖蓮藕都非常方便又好吃。