缤紛水晶卷
菜式簡介
年菜餐桌，除了大魚大肉，不可缺少的，就是一份精致的小涼菜。
時代在變化，人們對于魚和肉的喜好，遠沒有了過去的那個狂熱。
特別是“三高”老人，肥胖人士，精致的小菜，更適合他們的體質。
今天的這道小菜，是我跟大廚學來的，自己略做了少許改動。
餅皮部分是用綠豆澱粉做的，做法類似涼皮做法。但是又省去了洗面和沈澱的苦惱。
用綠豆澱粉或者土豆（地瓜）澱粉均可，雙雙感覺，綠豆或者豌豆效果更佳。
澱粉糊中放入少許鹽，可以增加面皮的韌性，不容易揭破。
透明的餅皮卷上五彩的蔬菜，是不是很有越南米皮的趕腳？
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝拌
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 火腿適量
- 胡蘿蔔適量
- 黃瓜適量
- 金針菇適量
- 輔助料
- 澱粉60克
- 清水110克
- 鹽適量
- 調味料
- 生抽適量
- 辣根適量
缤紛水晶卷的做法步驟
第一步：准備好材料。
第二步：胡蘿蔔先切成正方形
第三步：然後切片，後切絲。
第四步：金針菇焯水。
第五步：依此方法，將黃瓜切絲；將火腿切絲。
第六步：澱粉加入清水，攪拌均勻成澱粉糊。
第七步：找一個方形盤，將澱粉糊倒入少許，容易底部薄薄一層即可，太厚了影響美觀和口感。
第八步：鍋子燒開水，將容器放入鍋內。蓋蓋子，燒大約半分鍾，看著餅皮起鼓即可。
第九步：容器取出，將水晶皮揭下來。
第十步：將其放在案板上，用刀將邊緣修齊整，切成合適的長度。
第十一步：將蔬菜碼在水晶餅皮上，卷起即可。
第十二步：生抽、芝麻油、辣根，根據個人喜歡添加，攪拌均勻成爲醬汁。淋在水晶卷的表面即可。也可蘸食。
缤紛水晶卷做法技巧/竅門/補充說明：
1、爲了美觀，切絲盡量要程度粗細一致。現將胡蘿蔔四邊修齊成正方形，然後再切，比較容易切的好看。
2、澱粉可以選擇綠豆、豌豆、土豆、地瓜澱粉，個人認爲綠豆和豌豆更合適。
3、調澱粉糊時，適當加入少許鹽，可以增加其筋度，不易破。
4、盡量選擇透明鍋蓋，方便查看餅皮成型程度。看餅皮和模具底分離，起鼓，就說明餅數了。
5、根據個人喜好，選擇蔬菜。