新疆炒米粉
菜式簡介
在新疆炒米粉家喻戶曉，人人皆知。那是快餐中女人們的最愛。新疆炒米粉的品種：炒米粉、拌米粉、湯米粉等。炒米粉、拌米粉爲特色，有牛肉的和雞肉的兩種肉類作爲炒拌米粉的主料。豆瓣醬是炒米粉的必須的醬料，一般炒的口味分爲微辣，中辣和超辣三中，喜歡吃辣椒的一般中辣已經夠辣了，要是超辣那是不能吃的，會辣的不能入口，一般要米粉時，老板都會問你辣椒一般的還是中辣的。如果中辣嫌不辣的話，可以加醬料，一般是1元，原來是不收錢的，現在物價漲了，都收費了。一般炒米粉芹菜是作爲配菜的，要是提醒老板不喜歡吃芹菜的，就會換上油白菜或者別的時令蔬菜作爲配菜炒出來的。其實拌米粉很受歡迎的，不用排隊等，去了直接可以拌好，還加有油炸的黃豆和香菜作爲調味品，現在有的米粉店還發展了，酸菜牛肉拌米粉，酸雞肉拌米粉，所以我就是特喜歡吃拌米粉的，特別喜歡吃牛肉的拌米粉，伴著濃濃的醬香，吸流吸流的吃進口中，真過隱。
米粉的營養：養胃,補血益氣,聰耳,明目,健脾,和胃
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 米粉適量
- 牛肉適量
- 芹菜適量
- 輔助料
- 豆瓣醬適量
- 辣子皮適量
- 蔥適量
- 胡椒粉適量
- 花椒粉適量
- 醬油適量
- 料酒適量
- 甜面醬適量
- 植物油適量
- 姜適量
新疆炒米粉的做法步驟
第一步：材料：米粉 甜面醬 四川郫縣豆瓣醬 牛肉 芹菜 植物油 蔥姜 雞精 胡椒粉 花椒粉 幹紅辣椒
第二步：米粉洗淨用開水泡軟沒有硬芯撈起
第三步：放入涼水裏
第四步：牛肉切小片
第五步：蔥姜切成末 幹紅辣椒用涼水泡泡切碎 芹菜切成段
第六步：鍋裏油燒7成熱加蔥姜和幹紅辣椒末炒香
第七步：放豆瓣和甜面醬炒出紅油，再加一點水炒均勻
第八步：加牛肉片料酒翻炒
第九步：再加芹菜段一起翻炒均勻
第十步：泡好的米粉在放進鍋裏一起翻炒均勻
第十一步：再加胡椒粉花椒粉雞精
第十二步：翻炒均勻炒幾分鍾出鍋
新疆炒米粉做法技巧/竅門/補充說明：
中辣的已經夠辣了，要量力而辣。
豆瓣醬一定要四川的，一般郫縣豆瓣醬最好，鹽味重，還特辣，做時不要加鹽了
米粉開始煮的時候不要煮太久，還要回鍋裏炒的
相關食材：米粉