老楊版螞蟻上樹
菜式簡介
本菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，肉末酥香，風味別致，爲素菜的上品
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 肉末適量
- 龍口粉絲兩把
- 胡蘿蔔一個
- 輔助料
- 胡蘿蔔一個
- 青椒一個
- 調味料
- 姜適量
- 香蔥適量
- 郫縣豆瓣醬適量
老楊版螞蟻上樹的做法步驟
第一步：粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝幹，不然會容易沾鍋。
第二步：胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末。
第三步：炒一湯匙紅油豆瓣醬，一定要小火，攪拌，不要糊了，炒到提起鏟子油是紅色的即可。
第四步：肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末。
第五步：兌水，不要多，剛好到肉末邊緣，我兌了小半飯碗水。放入粉絲。
第六步：煮一下，水快幹了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。青椒會熟的，別擔心。
老楊版螞蟻上樹做法技巧/竅門/補充說明：
要點一：粉絲要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝幹，不然會容易沾鍋。
要點二：炒郫縣豆瓣醬保持小火，炒出紅油
要點三：放粉絲的時候用鏟子摁粉絲，均勻沾上水爲好，如圖5。不要把粉絲放在肉末底下，鍋底鋪上肉末不會再燒製過程中讓粉絲糊鍋。
我什麼也沒放？？對，我是什麼也沒放，所以你除了糖，雞精，香油，也什麼都別放！除非你吃鹽很重，那麼你就嘗嘗吧。