牡丹蝦

第一步：新鮮的對蝦剝去蝦殼，從蝦尾把腸線拽出。

第二步：用刀在蝦背上均勻片三刀，不要切斷，讓蝦片在腹部相連。

第三步：可以從中間先片一刀，然後兩邊再各片一刀。

第四步：把四片蝦肉切的厚度均勻一些。

第五步：把片好花刀的蝦肉放入水中漂洗幹淨。

第六步：撈出瀝水，加適量的姜汁、鹽、雞精、澱粉上漿。

第七步：鍋中加水燒開，放入一小勺花雕酒，把漿好的蝦仁放入汆熟。

第八步：汆熟的蝦肉片自動收縮如同花瓣一般。

第九步：荷蘭豆用刀切成花葉形，放入鹽開水燙熟。

第十步：和蝦球一起擺入盤中。

第十一步：鍋中放入少許水，加入適量的鹽和雞精調味，再加入少量的水澱粉勾薄芡淋在蝦球上。清淡鮮美的牡丹蝦球就做好了。