記住一句，熬出一鍋奶白羊肉湯【羊肉蘿蔔湯】
菜式簡介
記住一句，熬出一鍋奶白羊肉湯【羊肉蘿蔔湯】蘿蔔和羊肉是中國傳統的進補食材
今天就熬一鍋羊肉湯暖暖身子，加入涼性的蘿蔔不至于太過燥熱
羊肉湯分爲清湯和白湯兩種，有些朋友很疑惑，到底怎樣熬湯，什麼時候是清湯，什麼時候是白湯。兩種有何區別
其實要熬湯只有記住一句話就能玩轉肉湯，就是：大火煮白，小火煮清
其實白湯的原因是，蛋白質和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火夠大就能煮出白湯。外面飯館裏的大鍋就是煮白湯的利器，在家也有選擇大一點的鍋，我就用試用給的壓力鍋，非常給力
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 羊排適量
- 蘿蔔適量
- 蔥適量
- 香菜適量
- 姜適量
- 輔助料
- 香料適量（詳見步驟）
- 鹽適量
- 料酒適量
- 雞精適量
記住一句，熬出一鍋奶白羊肉湯【羊肉蘿蔔湯】的做法步驟
第一步：羊排洗淨切塊
第二步：准備香料，小茴香7-8g，花椒10g，香葉兩片，白芷兩個，八角一個，香砂兩個，草果一個，良姜一塊，山楂一個，辣椒適量
第三步：把除了辣椒的香料放入料包
第四步：涼水下入羊排，料酒鍋開後打去血沫
第五步：下入料包
第六步：、倒入蔥姜辣椒
第七步：一直保持大火，中間加水數次，我加了至少原來的兩倍水，熬煮2小時，加鹽調味8
第八步：其實到了半個小時之後湯已經開始變渾濁，一小時就可以了
第九步：煮了倆小時的，非常濃稠好喝
第十步：准備蘿蔔，香菜，蒜苗
第十一步：原料改刀
第十二步：1把煮好的羊湯，乘出來一點，加入蘿蔔炖煮10分鍾即可，加入蒜苗和香菜
記住一句，熬出一鍋奶白羊肉湯【羊肉蘿蔔湯】做法技巧/竅門/補充說明：
提示：1、一定要大火煮湯，期間不停補水，可以打開蓋子，小心溢出
2、香料中，花椒和小茴香要多些，注意最好不要桂皮，這個容易串味
答配菜譜：羊肉與蘿蔔的做法
養生食療： 驅寒暖身