青豆蝦仁
菜式簡介
過年了,大魚大肉想必大家都吃的口滑了吧,這時候來點清爽的小菜應該是很受喜愛的。其實年節時候大魚大肉還真的不是很受歡迎,清爽的綠菜,清涼的皮凍、爽口的涼拌菜這些菜倒是很解饞解膩。
“蝦仁炒青豆”可能是很俗很家常的菜了吧,但因爲有了蝦仁的加入這個菜就鮮美起來,有了青豆和胡蘿蔔的參與顔色也就豐富多姿了起來。而且這幾種食材搭配在一起不論是色澤和味道都是很說得過去的。蝦仁經過熱油的滑炒後口感脆嫩爽滑,透著清甜的海鮮特有的鮮美滋味。青豆口感清香勁道帶著蝦仁的清香,很有嚼頭。
冬季,特別是在北方,熱熱的菜盛到冰涼的盤子裏後溫度下降的較快,這樣菜的鮮美味道就容易打折扣,海鮮類尤甚。爲了讓菜的鮮美味道充分的發揮出來並持久,我推薦朋友們嘗試一下用熱的容器來盛熱菜,可以用熱水燙餐具等餐盤熱了再用來盛熱菜即可。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 蝦仁適量
- 輔助料
- 青豆適量
- 胡蘿蔔適量
- 調味料
- 植物油適量
- 精鹽適量
- 大蔥適量
- 生姜適量
青豆蝦仁的做法步驟
第一步:蝦仁用刀從背部剖開。
第二步:去除蝦的泥線。
第三步:把清理好的蝦仁盛到幹淨小碗裏,倒入少許料酒,灑入少許精鹽腌漬10分鍾。
第四步:青豆洗淨,胡蘿蔔切小丁。
第五步:把胡蘿蔔丁,青豆入開水鍋焯水後撈出備用。
第六步:鍋裏倒入植物油,油熱後倒進蝦仁滑炒至蝦仁蜷起後撈出控油。
第七步:另起油鍋,放入蔥花、姜末爆香。
第八步:倒入焯水後的胡蘿蔔丁,青豆。
第九步:大火翻炒均勻後撒少許精鹽,炒勻。
第十步:倒入蝦仁,翻炒至熟即可。
1、蝦仁用刀從背部剖開,去除蝦的泥線。
2、蔬菜丁焯水後再炒可減少炒製時間。
3、蝦仁用熱油滑炒再下鍋炒製可保持蝦仁的鮮嫩。
4、盛菜的盤子建議提前用熱水燙後再盛菜,可保持蔬菜的熱度並且熱的容器也更容易揮發出菜蔬的香味。