櫻桃慕斯
菜式簡介
誘人的色彩,誘人的蛋糕,只需簡單操作即成
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 雞蛋5個
- 低筋面粉80克
- 巧克力粉5克
- 玉米油40克
- 鮮牛奶40克
- 細砂糖25克
- 櫻桃果泥60克
- 魚膠片2片
- 鮮奶油200克
- 輔助料
- 整顆櫻桃果粒適量
櫻桃慕斯的做法步驟
第一步:巧克力戚風做法
將雞蛋黃與蛋清分離,面粉過篩備用。
第二步:蛋黃加入30克糖,用手動打蛋器打散,切勿打發,依然加入玉米油,牛奶攪拌均勻。
第三步:篩入低筋面粉,用橡皮刮刀翻拌均勻,無需過度攪拌。
第四步:蛋白加入60克糖,用電動打蛋器打至硬性發泡,用打蛋器拿起呈短小的尖狀。
第五步:取1/3蛋白與巧克力蛋黃糊混合均勻。
第六步:將拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中,用刮刀翻拌均勻。
第七步:蛋糕模不要墊油紙和錫紙,加入蛋糕糊,震蕩兩下除去大泡,放烤箱裏175度烘烤45分鍾。
第八步:出鍋後的蛋糕倒扣在烤架上,冷卻後脫模。
第九步:櫻桃慕斯的做法:
備好主要原料,奶油,糖和櫻桃果粒醬,櫻桃果粒醬放入料理機中榨成櫻桃果泥。
第十步:榨好的櫻桃果泥加入細砂糖隔水煮至糖溶解。
第十一步:魚膠片提前在水中泡軟,加入糖已溶解的櫻桃果泥中拌勻,然後加入朗姆酒攪勻。
第十二步:鮮奶油打至7成發,奶油尚且能夠流動的狀態即可。
第十三步:將打發的奶油分次加入櫻桃果泥中。
第十四步:每次加入奶油後均攪均,然後加入下一次,最後成櫻桃慕斯餡。
第十五步:慕斯蛋糕做法:
取兩片蛋糕片,用6寸的方形慕斯模在蛋糕片上壓出形。
第十六步:一片蛋糕片放入慕斯圈內,將慕斯餡放入裱花袋中,袋頂端剪出小口,將慕斯餡擠一層在蛋糕片上。
第十七步:加入櫻桃整顆果粒。
第十八步:再加入另一層蛋糕片。
第十九步:將剩下的慕斯餡倒入,用抹刀抹平,放入冰箱冷凍3-4個小時。
第二十步:冷凍成形的慕斯蛋糕取出後用電吹風將慕斯圈四周吹至溫熱。
第二十一步:已溫熱的慕斯圈即可拿出,蛋糕輕而易舉脫模。
第二十二步:在蛋糕表面裝飾上大顆的櫻桃果粒即可。
做慕斯切匆將奶油打至百分百發起