家常風味小炒“米酒滑炒仔雞”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　在製作家常小炒菜肴時可隨意，大可不必太過于拘謹和認真，只要炒出好的味道和突出自己的烹饪特色，便已達到了展示自己烹饪技藝的目的。今天炒一道普通但又具有自己風格的菜，叫做“米酒滑炒仔雞”。
　　仔雞指的是整只嫩雞，在炒製前需要剔骨，用整只雞剔骨後炒出的菜肉質會很嫩，味道也好，但比較麻煩，在家可用雞腿肉來代替，口感是一樣的，但不建議使用雞胸肉，雞胸肉火候掌握不好口感會很柴，味道也不好，這道米酒滑炒仔雞的做法如下；

耗時/難易度: 口味糟香; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 雞腿400克

輔助料: 荸荠150克; 香菇100克; 美人椒50克; 蔥丁15克; 姜片10克

調味料: 米酒50克; 鮮醬油15克; 蚝油20克; 精鹽2克; 白糖5克; 胡椒粉適量; 水澱粉適量; 烹調油適量

家常風味小炒“米酒滑炒仔雞”的做法步驟

第一步：把荸荠、美人椒和香菇切丁備用。

第二步：雞腿去骨切丁備用。

第三步：腌製雞肉，裏面放少許鹽和胡椒粉抓勻。

第四步：再放入少許米酒抓勻。

第五步：把雞肉腌製10分鍾後放適量水澱粉抓勻。

第六步：然後炒鍋燒熱注入適量烹調油下入雞肉滑散。

第七步：雞肉滑散後炒至變色，倒入蔥丁和姜片炒香。

第八步：然後放入美人椒炒勻，炒勻後烹入米酒

第九步：烹入米酒後放入適量醬油和蚝油炒勻。

第十步：再撒入少許胡椒粉和白糖炒勻。

第十一步：最後用適量水澱粉勾芡。

第十二步：用大火翻炒數下芡汁糊化後便可出鍋碼盤。

家常風味小炒“米酒滑炒仔雞”做法技巧/竅門/補充說明：

小菜特點；色澤美觀、酒香濃郁、鹹鮮微甜、雞肉滑嫩、味道鮮美。

溫馨提示；
1、選擇味道微甜的湖北米酒味道最好，此菜不用加水，只需用米酒烹製即可。
2、製作此菜選擇微辣的紅椒最好，而過于辣的紅椒會使酒香的味道大打折扣，紅椒只是起到配色和提味的作用即可，不用也可以。
3、炒製此菜要急火快炒，這樣可保持雞肉的滑嫩，吃起來會非常可口。

大炒勺的這道私家風味小炒“米酒滑炒仔雞”就做好了，供朋友們參考！

菜譜標簽：熱菜

相關食材：仔雞

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