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蚝油豆皮

美食達人@遼南蟹
蚝油豆皮封面圖

菜式簡介
  過年的時候,我把所有幾個廚房裏的調料和廚具全都集中回小家裏,另購了不少新料,不少新餐具,米媽有這嗜好,對于廚房裏的東西,總是想買,無法控製!
  盡管每一次做飯不見得都用好多料,也不見得都用很多廚具,可如果沒有那些東西,心裏總是感覺少了啥一樣!
  不過從今年開始,米媽學著節約,盡可能不浪費!
  但同一種食材,還是盡可以做出更多種吃法來,口味上還是要變化的!

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時廿分鍾
難度簡單
主材料
豆皮適量
輔助料
適量
調味料
適量
蚝油適量
生抽適量
老抽適量
適量
姜粉適量
胡椒粉適量

蚝油豆皮的做法步驟

第一步:豆腐皮改刀焯水,淋水備用

蚝油豆皮的做法步驟圖(一)

第二步:將生抽,老抽調成料汁,我錯把胡椒粒也加進去了。

蚝油豆皮的做法步驟圖(二)

第三步:蚝油

蚝油豆皮的做法步驟圖(三)

第四步:辣鮮露

蚝油豆皮的做法步驟圖(四)

第五步:取一淨鍋,倒油燒熱,下切好的蔥花炒香。

蚝油豆皮的做法步驟圖(五)

第六步:下淋過水的豆皮。

蚝油豆皮的做法步驟圖(六)

第七步:加一勺姜粉,當然,用鮮姜也行。

蚝油豆皮的做法步驟圖(七)

第八步:將之前調好的生抽老抽倒進鍋中,加適量的鹽和糖。

蚝油豆皮的做法步驟圖(八)

第九步:加蓋小火慢煮。根據情況,可以加一點高湯或者清水。

蚝油豆皮的做法步驟圖(九)

第十步:中間開蓋檢視,一看湯汁的多少,二看豆皮是否到地理想的狀態。

蚝油豆皮的做法步驟圖(十)

第十一步:調入蚝油拌均勻。

蚝油豆皮的做法步驟圖(十一)

第十二步:可以根據口味兒進行二次調味。

蚝油豆皮的做法步驟圖(十二)

第十三步:最後倒入辣鮮露,出鍋即可。

蚝油豆皮的做法步驟圖(十三)
蚝油豆皮做法技巧/竅門/補充說明:

1、豆皮也叫千張,其實這個菜換做白豆腐幹也可以。
2、蚝油在菜品出鍋前拌入,鮮味兒更濃。
3、老抽的目的在于上色,酌量。

相關食材:豆皮油豆皮蚝油
養生食療:烏發

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