蚝油豆皮
菜式簡介
過年的時候,我把所有幾個廚房裏的調料和廚具全都集中回小家裏,另購了不少新料,不少新餐具,米媽有這嗜好,對于廚房裏的東西,總是想買,無法控製!
盡管每一次做飯不見得都用好多料,也不見得都用很多廚具,可如果沒有那些東西,心裏總是感覺少了啥一樣!
不過從今年開始,米媽學著節約,盡可能不浪費!
但同一種食材,還是盡可以做出更多種吃法來,口味上還是要變化的!
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝焖
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豆皮適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 調味料
- 鹽適量
- 蚝油適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 糖適量
- 姜粉適量
- 胡椒粉適量
蚝油豆皮的做法步驟
第一步:豆腐皮改刀焯水,淋水備用
第二步:將生抽,老抽調成料汁,我錯把胡椒粒也加進去了。
第三步:蚝油
第四步:辣鮮露
第五步:取一淨鍋,倒油燒熱,下切好的蔥花炒香。
第六步:下淋過水的豆皮。
第七步:加一勺姜粉,當然,用鮮姜也行。
第八步:將之前調好的生抽老抽倒進鍋中,加適量的鹽和糖。
第九步:加蓋小火慢煮。根據情況,可以加一點高湯或者清水。
第十步:中間開蓋檢視,一看湯汁的多少,二看豆皮是否到地理想的狀態。
第十一步:調入蚝油拌均勻。
第十二步:可以根據口味兒進行二次調味。
第十三步:最後倒入辣鮮露,出鍋即可。
蚝油豆皮做法技巧/竅門/補充說明:
1、豆皮也叫千張,其實這個菜換做白豆腐幹也可以。
2、蚝油在菜品出鍋前拌入,鮮味兒更濃。
3、老抽的目的在于上色,酌量。
養生食療:烏發