棗泥山藥糕
菜式簡介
棗泥山藥糕是《紅樓夢》中一款美食,爲秦可卿病中所服之滋補品。棗泥山藥糕易于消化,味道清甜,而紅棗可以補氣血,山藥可以健脾胃,對可卿這些病中之人,是不錯的補養小食。
今天照著方子試做了一下,簡單易行,且滋補健康,低糖少油,看來今後得在傳統中點方面用下功了!山藥問了下賣菜的師傅,他給推薦的鐵棍山藥,說是蒸出來面。的確如此!棗泥我是提前做好的,就是棗子雖香但是出泥率較低,費些功夫!將肉厚的和田大棗洗淨,加少許水上屜蒸熟,去核去皮,過篩,用少許色拉油炒製,可以加適量麥芽糖,我大體是憑經驗,沒稱重,喜歡棗泥的親們可以搜個方子自己操作下。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 鐵棍山藥400克
- 棗泥約260克
- 輔助料
- 糖適量
- 桂花適量
- 粟粉少許(做薄面)
棗泥山藥糕的做法步驟
第一步:准備材料
第二步:山藥削皮切段,上屜蒸熟
第三步:將蒸好的山藥碾碎過篩
第四步:把過篩的山藥泥,用厚屜布包裹,加少許糖,像揉面一樣反複揉搓成山藥面團
第五步:揉好的山藥面團
第六步:棗泥加入適量洗淨的桂花,捏成團,和山藥泥一起分等分,棗泥20克一份,山藥泥30克一份(約13份左右)
第七步:將山藥泥捏薄餅,包裹棗泥團,收口團圓
第八步:放入50克的月餅模具中,將四邊壓實
第九步:擠出成型,可將模具輕撣少許粟粉作薄面,以免粘模
第十步:擺到盤中即可,可配糖桂花食用
棗泥山藥糕做法技巧/竅門/補充說明:
1、山藥泥過篩要耐心些,慢工細活。
2、山藥泥中可以不加糖,本身有清甜的味道。
3、棗泥的做法:將肉厚的和田大棗洗淨,加少許水上屜蒸熟,去核去皮,過篩,用少許色拉油炒製,可以加適量麥芽糖,我大體是憑經驗,沒稱重,喜歡棗泥的親們可以搜個方子自己操作下。
4、沒有棗泥,可用豆沙代替!
養生食療:貧血