家傳【粉蒸肉】(最原汁原味的)
菜式簡介
每年過年家裏都要准備一些菜,蒸碗這個估計好多地方都有
我家也是基本年年做,老爸每年臨近過年都要炸丸子,豬肉做蒸碗
粉蒸肉,條子肉,小酥肉,黃焖雞,蒸帶魚,這幾樣是我家的老幾樣了
今年不一定有時間一一和大家分享,先來個粉蒸肉
這個粉蒸肉是我小時候最愛吃的姥姥做的東西之一,簡單的調料,簡單的做法
但是,出來絕對秒殺掉飯店的“粉蒸肉”在外面不是調料味道過重就是蒸的寡淡無味
姥姥的就用最簡單的幾樣調料,選擇好的原料,但是經過兩次蒸製,就能做出非常好吃的粉蒸肉
這次拍照,是正中午,大太陽,光線太難以駕馭了,沒有“反光板”菜品有些陰影
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉適量
- 糯米適量
- 輔助料
- 蔥姜適量
- 調味料
- 生抽適量
- 老抽適量
- 八角適量
- 鹽和雞精適量
- 料酒適量
- 甜面醬適量
- 五香粉適量
家傳【粉蒸肉】(最原汁原味的)的做法步驟
第一步:選擇三層硬五花肉一斤半
第二步:切薄片,也不要太薄,不然太爛
第三步:、准備腌料,按照生抽50g,老抽適量上色,五香粉一小勺,甜面醬一大勺,鹽和雞精適量調成碗汁
第四步:放入肉中,加適量料酒,蔥姜腌製兩小時以上
第五步:鍋中倒入糯米,加兩個八角
第六步:炒到微微焦黃
第七步:糯米擀碎,但要有大有小,太碎了沒口感,擀的時候把八角的一個角一起擀碎
第八步:放入腌肉中攪拌均勻
第九步:一片一片碼入碗中,縫隙可以用糯米填滿
第十步:上鍋上氣候中火1小時,好了之後不要吃,放一夜第二天整一下再吃才入味
家傳【粉蒸肉】(最原汁原味的)做法技巧/竅門/補充說明:
提示:1、腌製肉不要加過多調料,就是,醬油,甜面醬,五香粉,以免奪了肉味
2、米粉一定要手擀,不要太碎不然沒口感
3、蒸肉一定要兩次,第一次成熟,放一夜第二次入味