涼拌苦菊
菜式簡介
苦菊一般是夏季常見的蔬菜,因其味感甘中略帶苦,且有清熱解暑之功效所以在夏季是很受歡迎的菜蔬。但在這料峭的初春,碧綠的苦菊也同樣受到歡迎,在年節後做個碧綠清爽的涼拌苦菊來吃,可以打油膩,清腸胃。
很是喜歡苦菊甜中略帶微苦的口感,味道像油麥菜,像莴苣葉,是一縷清爽但又不失優雅的一絲清苦。苦菊的常見吃法就是用來蘸甜醬吃,在大魚大肉後來上一盤苦菊蘸醬:把嫩綠的苦菊葉從中間折一下,輕輕的在醬碟裏蘸一下,吃在嘴裏是淡淡的,甜甜的,微苦的清爽。因此這是很討喜的一個小菜。
今天做的這個苦菊是涼拌的,過程比蘸醬的那種要稍微的繁瑣一些,但做出的味道同樣是很清爽,很甜美。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝拌
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 苦菊適量
- 輔助料
- 大蒜適量
- 白糖適量
- 紅椒適量
- 調味料
- 精鹽適量
- 植物油適量
- 料酒適量
- 醬油適量
- 陳醋適量
- 耗油適量
- 花椒適量
涼拌苦菊的做法步驟
第一步:苦菊洗淨,控水備用。
第二步:蒜瓣切成小粒,備用。
第三步:紅椒去籽,切絲。
第四步:取幹淨小碗倒入一湯匙料酒,少許醬油,一點精鹽,1/2湯匙耗油。
第五步:調入一湯匙白糖,調勻成味汁。
第六步:起油鍋,油熱後放入花椒爆香,撈出花椒。
第七步:倒入調好的味汁,小火炒至粘稠,關火。
第八步:苦菊掰成小段盛入幹淨容器裏,倒入蒜粒。
第九步:炒好的味汁,晾涼後倒在苦菊上,拌勻即可。
涼拌苦菊做法技巧/竅門/補充說明:
1、爲了突出苦菊的口感和清爽,精鹽要少放。
2、耗油、料酒,陳醋等調汁後熬製稍微粘稠再用來調苦菊。
3、喜歡生姜的可以適當放一點姜末在裏面。
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