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涼拌苦菊

美食達人@狼之舞
涼拌苦菊封面圖

菜式簡介
  苦菊一般是夏季常見的蔬菜,因其味感甘中略帶苦,且有清熱解暑之功效所以在夏季是很受歡迎的菜蔬。但在這料峭的初春,碧綠的苦菊也同樣受到歡迎,在年節後做個碧綠清爽的涼拌苦菊來吃,可以打油膩,清腸胃。
   很是喜歡苦菊甜中略帶微苦的口感,味道像油麥菜,像莴苣葉,是一縷清爽但又不失優雅的一絲清苦。苦菊的常見吃法就是用來蘸甜醬吃,在大魚大肉後來上一盤苦菊蘸醬:把嫩綠的苦菊葉從中間折一下,輕輕的在醬碟裏蘸一下,吃在嘴裏是淡淡的,甜甜的,微苦的清爽。因此這是很討喜的一個小菜。
   今天做的這個苦菊是涼拌的,過程比蘸醬的那種要稍微的繁瑣一些,但做出的味道同樣是很清爽,很甜美。

耗時/難易度
口味清淡
工藝
耗時廿分鍾
難度簡單
主材料
苦菊適量
輔助料
大蒜適量
白糖適量
紅椒適量
調味料
精鹽適量
植物油適量
料酒適量
醬油適量
陳醋適量
耗油適量
花椒適量

涼拌苦菊的做法步驟

第一步:苦菊洗淨,控水備用。

涼拌苦菊的做法步驟圖(一)

第二步:蒜瓣切成小粒,備用。

涼拌苦菊的做法步驟圖(二)

第三步:紅椒去籽,切絲。

涼拌苦菊的做法步驟圖(三)

第四步:取幹淨小碗倒入一湯匙料酒,少許醬油,一點精鹽,1/2湯匙耗油。

涼拌苦菊的做法步驟圖(四)

第五步:調入一湯匙白糖,調勻成味汁。

涼拌苦菊的做法步驟圖(五)

第六步:起油鍋,油熱後放入花椒爆香,撈出花椒。

涼拌苦菊的做法步驟圖(六)

第七步:倒入調好的味汁,小火炒至粘稠,關火。

涼拌苦菊的做法步驟圖(七)

第八步:苦菊掰成小段盛入幹淨容器裏,倒入蒜粒。

涼拌苦菊的做法步驟圖(八)

第九步:炒好的味汁,晾涼後倒在苦菊上,拌勻即可。

涼拌苦菊的做法步驟圖(九)
涼拌苦菊做法技巧/竅門/補充說明:

1、爲了突出苦菊的口感和清爽,精鹽要少放。
2、耗油、料酒,陳醋等調汁後熬製稍微粘稠再用來調苦菊。
3、喜歡生姜的可以適當放一點姜末在裏面。

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