安陽皮渣
菜式簡介
皮渣是我們安陽的名吃,安陽三大寶之一。用粉條配以海米,蔥花、蒜片、姜末、豬油,加高湯攪拌蒸製而成,可煎可燴,炒菜作湯,味美可口,別有風味。
安陽人過年逢會,親友聚餐,蒸皮渣,吃燴菜是家常便飯。而遇娶兒嫁女,紅白喜事,酒席宴上酥肉皮渣則是一道不可缺少的菜肴。
這皮渣是怎麼來的呢?
說很早已很早前,彰德府城下有一戶窮困人家,家裏來了幾個親朋好友,主人要招待客人,家裏窮,買不起肉,便炒了一盤雞蛋,一盤小白菜,請客人吃飯,收拾家裏的粉條做大鍋菜招待客人,可粉條已吃完,剩下一堆粉條渣,粉皮也用完,剩下些許粉皮碎渣,主人將兩種渣子一齊扔進沸水鍋中煮,煮了一會覺得太稀,于是突發異想,幹脆再勾上粉芡不就變稠了嗎?勾上芡後,鍋裏著實變稠了,等倒入盆子晾涼後,主人招待客人回來後很驚異,一盆粉皮粉條渣子糗在一起,比平常的涼粉硬的多,于是主人便將盆中的粉皮粉條渣切成塊,同其它菜類、豆腐一起放入鍋中做成了現在常吃的“大碗燴菜”給客人盛了一碗,心想這也就算是稀裏糊塗的打發客人了。客人吃時,對其它常吃的豆腐、蔬菜感覺一般,每吃到這種松軟食物時,總覺得別有風味,有個人就問了:“你這是啥東西?吃起來還很可口呢!”主人想了想:這東西是粉條的渣做的,就隨口說道:“這是自家釀製的‘皮渣’,客人來了沒啥吃的,請原諒吧。”客人吃了一碗又一碗還想吃,主人嘗了後,也覺口味不錯,于是皮渣誕生了。
(以上摘自百度)
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 粉條適量
- 紅薯澱粉適量
- 輔助料
- 蝦皮適量
- 蔥姜蒜適量
- 花椒粉適量
- 十三香適量
- 高湯或水適量
- 香油蔥油適量
- 鹽適量
- 雞精適量
安陽皮渣的做法步驟
第一步:粉條放入開水中煮軟取出。
第二步:將紅薯澱粉加高湯澥成汁(我加的水),水不要太多
第三步:蔥姜蒜切小粒。
第四步:取盆一個,放入粉條,加入改刀的蔥姜蒜、蝦皮、鹽、雞精、十三香、花椒粉拌勻。
第五步:再加入適量澱粉汁、香油和蔥油。(我沒用高湯和葷油,所以加了些蔥油。)
第六步:用手直接拌勻。
第七步:拌好的粉條,每一根上都沾著澱粉汁。
第八步:取一平盤,均勻刷上一層油
第九步:把粉條均勻的鋪在盤子裏。
第十步:用手沾著澱粉汁把表面拍平。
第十一步:放入燒開的蒸鍋中50分鍾左右。
第十二步:取出放涼即可。
第十三步:成品圖
第十四步:蒸好的皮渣,呈半透明狀,觸之柔軟有彈性,聞之濃香撲鼻,口感爽滑、筋道。