多圖詳解手工拉面的製作攻略——紅燒肉手工拉面
菜式簡介
自從婆婆來廣州後，我們家吃面食的機會增多，包子、饅頭、餃子、煎餅、手擀面、拉面接連不斷，婆婆總是換著花樣來做。吃過10多款面食，最愛吃的還是這款手工拉面，口感勁道，做法簡單，就算放的時間長了也不會粘糊，不小心煮久了一樣有嚼頭。
這款手工拉面和我之前做的扯面做法相似，都是要經過抹油的方式來饧面，讓面團更勁道，只是拉出的形狀不同而已。我比較喜歡這種方式做出來的面條，勁道，不粘糊。特別有趣的是，一塊面團能拉出一整根面，這不就是傳說中的長壽面，對于我這個南方人來說，特別開心，終于學會做長壽面了，等父母生日，一定給他們做上一碗。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 普通面粉350克
- 清水180克
- 鹽3克
- 玉米油適量
- 輔助料
- 小棠菜1棵
- 紅燒肉適量
- 紅燒汁適量
多圖詳解手工拉面的製作攻略——紅燒肉手工拉面的做法步驟
第一步：材料備好。（四個人的份量）將稱好的面粉倒入面包機內。
第二步：倒入鹽。
第三步：再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）。
第四步：用筷子輔助面包機，把面粉攪成絮狀。
第五步：啓動面包機的和面程序，攪拌40分鍾。
第六步：揉好的面團蓋上保鮮膜饧30分鍾。
第七步：將饧好的面團平均分爲四份，搓成長條狀（這是其中的一份）。
第八步：搓好的面團再切成兩半。
第九步：案板上抹上油，用指腹按著面團，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條。
第十步：盤裏抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀。
第十一步：碼好的細圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜饧1:30-2:00小時，（時間越長越容易拉得均勻，這裏是一條的份量，等于總面團的八分之一。）
第十二步：兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長（可借助將面團摔打案板的方法來拉長）。
第十三步：鍋下水燒開，下入拉好的面條。
第十四步：煮至面條浮在水面即可撈出盛入碗中（大約2到3分鍾）。
第十五步：另鍋下水燒開後，撒入鹽焯熟小棠菜。
第十六步：在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜。
1、面粉和水的比列要掌握好，要一點點的放水，別一下子把水都倒進去。我的面包機是東菱DL-100，揉拉面面團的揉面時間是40分鍾，要根據自家面包機的功率來增減時間。如果沒有面包機，可以用手揉面團，揉10分鍾，醒一下，在繼續揉，反複幾次，直到面團有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。
2、饧好的面團，搓成圓長條後要抹上油，放在盤子裏，盤子底下一定要抹上油，面團上面也要刷上油。
3、饧的時間越長，拉出的面條會更均勻，也可以拉得更細，不容易拉斷。
4、拉面的時候動作要輕，可以一邊拉一邊在案板上輕輕摔一下再拉，這樣可以輔助越拉越長，越拉越細而不會斷。
5、可以根據自己的口味調配湯汁，比如紅燒牛肉面、肉醬面等等。