不用洗面的涼皮-自製涼皮
菜式簡介
上次做了涼皮，雖受歡迎，但是洗面環節很是讓人煩惱，推薦給同事，都嫌麻煩。說實話我每次都洗的手脖子發酸。我的一山西朋友告訴我其實很多的山西涼皮是不用洗面的，並告訴了我具體步驟，今天終于有空一試，果然成功。兩種涼皮說不出具體的差別，都勁道，洗面的透明一些罷了，不洗面的涼皮感覺吃著更踏實。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 普通面粉150克
- 鹽2克
- 輔助料
- 胡蘿蔔適量
- 黃瓜適量
- 綠豆芽適量
- 調味料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 香醋適量
- 蒜瓣適量
- 辣椒油適量
- 香油適量
- 花生油適量
不用洗面的涼皮-自製涼皮的做法步驟
第一步：面粉150克，可做9寸披薩盤那麼大，6張。
第二步：加鹽2克。
第三步：加約200克水，調成糊糊，我用打蛋器，一邊加水一邊攪拌，舀起能呈直線流下但不要太稀。
第四步：靜置1小時以上。（忽略碗壁的糊糊，懶得用矽膠鏟刮淨）
第五步：綠豆芽開水淖一下，撈出待用。
第六步：胡蘿蔔和黃瓜洗淨刨絲。
第七步：蒜瓣拍松切碎。
第八步：蒜粒加一點涼白開水浸泡，水沒過蒜瓣即可。
第九步：蒸鍋放水燒開，平盤刷一層薄薄的油。沒平盤的可在篦子上鋪籠布刷油。
第十步：舀一勺糊糊，轉動盤子均勻鋪滿，想做厚點就多舀點糊糊。
第十一步：放蒸鍋大火2分鍾，可看到起大泡。
第十二步：取出盤子，可坐在一盆冷水內涼一下，我的盤子淺，怕進水，就用毛巾捏著反過來對水管沖幾下，過程不好拍，忽略。涼皮表面刷一層油，防止粘連。
第十三步：揭開涼皮。
第十四步：多層放在一起，這是四張。
第十五步：涼皮切條，粗細自定。
第十六步：綠豆芽，黃瓜和和蘿蔔絲放入盆內。
第十七步：放入涼皮。
第十八步：放生抽，香醋，香油，鹽和蒜（連同泡蒜的水）攪拌。放入盤內後淋辣椒油。
婆婆媽媽幾句：
1 面粉不要用很特別的，越普通越好。
2 和面糊要加鹽，增加面粉的韌性，防止蒸碎。
3 面糊不要太稠或太稀，舀起可流暢的流下而不是快速的流下。
4和好的面糊一定要靜置一段時間，不然蒸出的就是面皮。
5 每一張盤子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否則面糊會滑動，鋪的不均勻。
6 蒸好要涼水浸或沖盤底，這樣容易揭起。