私房竅門做出酥脆軟糯的春季傳統美食——蝦皮韭菜盒子

菜式簡介
　　　　生活似乎變得更美好，和婆婆相處也更融洽，連調皮的拿鐵也越來越乖巧。
　　　　周六和婆婆去逛早市，挽著婆婆的手臂，一路說說笑笑，似乎象多年沒見面的老朋友，很喜歡這樣溫馨的畫面。
　　　　看著路邊一擔擔的韭菜，綠油油的顔色呈現出一片春意盎然，帶著春天特有的氣息。
　　　　婆婆說：要不我們做韭菜盒子吧。??
　　　　韭菜盒子以前做過一次，放涼後口感發硬，難以下咽，這次婆婆來順道取取經，爆一爆婆婆的私房竅門：
　　　　1、原來韭菜盒子的面團最好用燙面團，水溫要控製在八十度以上。燙面的韭菜盒子口感細膩、酥脆軟糯，而且涼了也比較軟，如果消化不好做韭菜盒子最好燙面。
　　　　2、燙面的熱水量可以根據自己的口感加減，可硬可軟。如果沒面包機，可用手將面粉揉成團即可，不需要揉至光滑，因爲饧後的面團一揉就光滑了，我不喜歡面粉粘手的感覺，所以用面包機揉成團。??
　　　　3、韭菜切末後要立馬調入香油，這樣不但增香，也能瞬間鎖住韭菜的水份，包餡的時候容易操作。??
　　　　4、蝦皮先要用清水洗去鹽份，然後用油炒香，這樣一是口感更好，二是更容易吸收鈣質。??
　　　　5、搓成長面劑子時，余下的面團要放到盆裏，加蓋鍋蓋或蓋上保鮮膜，以免變幹影響口感。??
　　　　6、韭菜盒子生胚一定要捏實面皮口，不然在煎製時韭菜盒子生胚受熱膨脹面皮口容易破裂。??
　　　　7、煎製韭菜盒子生胚時，先用中小火將兩面烙成金黃色，然後調小火再重複烙兩次，這樣烙出來韭菜盒子口感更佳。??
　　　　8、如果要口感更軟糯，可蓋上鍋蓋烙或是加入少量的水。