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新版魚咬羊

美食達人@老楊的廚房
新版魚咬羊封面圖

菜式簡介
  魚咬羊的傳統做法通常比較麻煩,要把羊肉塞進魚肚子,而且吃起來麻煩,魚也很多刺。經過改良後的這道菜,吃起來就利索順溜多啦!大口的吃吧喝吧,完全沒問題,最重要的是,做法多簡單啊!只要你會片魚片,那就幾乎是零難度啦!
  這是一道會讓人吃第一口的時候,就忍不住閉目享受的菜。鮮美無比,那種獨特的口感與味道,會讓你驚訝。所以,喜歡的一定要親自試試才知道老楊這麼形容,絕對不誇張。
   我一直覺得,菜無論多創意,都一定要好吃,這也就是萬變不離其宗,美食畢竟是要食的。

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時廿分鍾
難度簡單
主材料
黑魚一條
羊肉卷適量
輔助料
蟹味菇一盒
姜塊適量
調味料
兩茶匙
白胡椒兩茶匙
澱粉一茶匙
蛋清一個
高湯一碗

新版魚咬羊的做法步驟

第一步:原料圖。

新版魚咬羊的做法步驟圖(一)

第二步:黑魚片成魚片,用清水淘洗三遍。

新版魚咬羊的做法步驟圖(二)

第三步:魚片用蛋清,鹽,白胡椒,腌漬十分鍾後,用澱粉抓拌均勻靜置五分鍾。

新版魚咬羊的做法步驟圖(三)

第四步:鍋裏放足量的水,把濃湯寶,蟹味菇放入燒開。

新版魚咬羊的做法步驟圖(四)

第五步:下入魚片燒開,再放入羊肉片,小火煮開後慢慢撇去浮沫。嘗一下,調入鹽,白胡椒,中小火煨三到五分鍾。

新版魚咬羊的做法步驟圖(五)

第六步:裝盤,先撈出固體,最後湯汁用豆漿過濾網過濾到碗中即可。

新版魚咬羊的做法步驟圖(六)
新版魚咬羊做法技巧/竅門/補充說明:

後話:

? ?1,第一次做的時候,發現成品有絮狀雜質,第二次分別把魚片和羊肉汆水了,成品就很清澈。但是我覺得要是自己家吃,完全不要汆水,因爲也許會損失鮮味。只要在裝盤的時候,先用漏勺撈出肉片和蘑菇,剩下的湯,用豆漿機帶的濾網過濾一下,就很好了。

? ?2,羊肉片一定要選擇比較好的,會有那種羊肉特有的香味,爲這道菜增色不少!

? ?3,片魚片是你一定要學會的,可以參見水煮魚的處理方式。

? ?4,這道菜已經很鮮美了,所以作料一定要少,自己家吃完全可以略去濃湯寶,用骨頭湯代替,或者只用清水,最後擱點雞精即可。

? ?5,我所說的十分鍾吃到,是指處理好魚片後。吃火鍋的時候剩下的羊肉片,可以打包回來做這道菜。魚片一次片的多,吃不掉,放冷凍也可以的。

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