剁椒魚頭

美食達人@老楊的廚房

菜式簡介
　　這是一道色香味俱全，又簡單的湖南菜。很適合家宴和請客用。快手又不容易失敗。

第一步：魚頭加鹽搓洗幹淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鍾。

第二步：蔥姜蒜墊底。

第三步：鋪上剁椒蒸八分鍾虛火蒸兩分鍾。

第四步：撒上蔥姜蒜末。

第五步：油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。

第六步：剩下的湯汁用來拌面條特別好吃。

剁椒魚頭做法技巧/竅門/補充說明：

于這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：

我以前都是放的，後來同事是個湖南的，他說不要放，清蒸魚放，剁椒魚不放。剁椒魚頭，吃的就是那個純正的剁椒味。

我都試了試，其實各有風味，有點差異。放了似乎要好吃點，我個人感覺哈！

相關食材：魚頭剁椒

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