【奶香吐司】
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 高筋面粉270克
- 細砂糖40克
- 雞蛋45克
- 黃油25克
- 酵母4克
- 牛奶120克
- 食鹽1/2小勺
- 奶粉12克
【奶香吐司】的做法步驟
第一步:將除黃油外的所有原料倒入大盆中,揉至擴展階段時加入軟化的黃油,繼續揉至完全階段(用手可以將面團拉出薄膜)
第二步:放入盆中蓋上保鮮膜進行第一次發酵(可放置于冰箱低溫冷藏17小時以上
第三步:發酵至2-2·5倍大
第四步:取出面團進行排氣
第五步:把面團分成三等份,揉圓醒發15-20分鍾
第六步:取醒發好的面團用擀面杖擀成與吐司模寬度相適的長橢圓形
第七步:翻面將面團卷起,要注意卷緊一點,放入吐司模中
第八步:將吐司模放入烤箱裏,在模具的下方放一烤盤,注入溫開水,調至發酵功能50-1小時左右,發至9分滿
第九步:蓋上模具蓋
第十步:入預熱好的烤箱中下層,上下火150度30分鍾左右,烤好後趁熱脫模,待放至于手心溫度差不多的時候裝入保鮮袋密封,食時再切片。
【奶香吐司】做法技巧/竅門/補充說明:
A:采用冰箱低溫長時間發酵,使用吐司組織更加細膩松軟
B:原配方是水145G,雞蛋20G,我改爲雞蛋45G,水換成牛奶120G,更加香甜
C:烤好後的吐司比較軟,待涼卻後再切片,切記不要放入冰箱冷藏,會使面包變硬
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