【手工刀切饅頭】---如何讓饅頭的表皮更加細膩

美食達人@詩心

菜式簡介
　　白面饅頭，就像是米飯，沒有華麗的外表，也沒有絢麗的顔色，卻是那樣百吃不厭，而實實在在。
　　家庭裏手工做的饅頭，從外表上來說，它或多或少都會存在一些“空氣”，那是因爲用手工給面團排氣的時候沒有辦法像擀面機那樣把裏面的氣泡徹底的去除，這也是手工揉面不可避免的一個問題。
　　雖然說自己做的，只要健康而美味就好，但怎樣還是希望能夠做到兩全其美，因爲漂亮的食物總是帶給人更好的食欲。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 面粉220克; 溫水100克; 白糖10克; 酵母3克

輔助料: 豬油2克

【手工刀切饅頭】---如何讓饅頭的表皮更加細膩的做法步驟

第一步：溫水倒入碗中，先把白糖化開，再加入酵母靜置5分鍾溶解。

第二步：面粉倒入一個較大的盆裏。

第三步：把酵母水慢慢倒入面粉裏，一邊添加一邊用筷子攪拌成無幹粉的絮狀。

第四步：把面團揉成粗團後，加入豬油揉成光滑細膩的三光面團。

第五步：蓋上蓋子發酵至原來的2倍大小。

第六步：發酵好的面團取出，在撒有少許幹粉的面板上進行排氣，再次揉成光滑的面團，然後揉搓成細小的長條。（要想做出的饅頭表面沒有什麼氣泡，這一步要盡量排出面團裏的氣泡）

第七步：用刀切成大小差不多的饅頭胚子。（切饅頭的時候不是像切菜那樣慢慢切下去的，而是一刀“砍”段，動作要快而准哈。雖然我自己也無法做到切得一樣大小，但這是熟能生巧的事情，多練習自然會進步的。）

第八步：切好的饅頭胚子的切面應該是光滑的而且沒有看到什麼氣泡。

第九步：切好的饅頭胚子放在抹了一層薄油的蒸架上，二次發酵半小時。（或者是在蒸架上鋪上屜布也是可以的）

第十步：入冷水鍋，大火燒開後轉中火蒸約5分鍾，蒸製的時間依據饅頭的大小酌情增減。（我是二次發酵的時候已經在鍋裏加好冷水的，發酵好後直接開火蒸）

第十一步：蒸好的饅頭不要立即開蓋，繼續悶約3分鍾後再開，打開的時候盡量不要讓蓋子上的水滴滴落在饅頭上，以免造成饅頭塌陷。

【手工刀切饅頭】---如何讓饅頭的表皮更加細膩做法技巧/竅門/補充說明：

詩心片語：
1：面粉和水的比例一般爲2：1，如果是做饅頭，面團要稍微硬一點，如果是做包子，面團要稍微軟一點。

2：溶解酵母的水溫適宜在30到35度左右，過高會燙死酵母。如果是夏天，也可以直接用冷水。

3：想要饅頭的表面沒有氣泡，就要在排氣的時候盡量排掉裏面的空氣。

4：蒸饅頭要用冷水，這樣溫度慢慢升高的同時，饅頭能夠均勻的受熱，而慢慢膨脹，口感才夠松軟。

5：沒有豬油也可以不加，加一點的話饅頭會比較光亮。

6:關于揉面的細節，我以前整理過一篇小心得。

見日志：如何做出漂亮的包子饅頭----細聊手工揉面要點：http://home·meishichina·com/space-454155-do-blog-id-354289·html

菜譜標簽：家常菜主食饅頭花卷

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