素拌苦苣

菜式簡介
　　夏至來臨，標志著高溫天氣的開始。酷暑炎熱、高溫濕重，適當吃一些苦味的食物，能清泄暑熱，以燥其濕，可以健脾，增進食欲。味酸的食物能收能澀，夏季汗多易傷陰，食酸能斂汗，能止泄瀉。我們可以選擇苦苣之類的苦菜加醋涼拌來滿足需求，以達到養生的目的。
　　 苦苣具有很高的營養價值，有多種養生作用。清熱解毒，清肺止咳、益肝利尿、消食健胃、抗炎消腫，止痢祛瘡等。
　　 苦苣還有一個難得的優點，就是很少生蟲害。苦苣葉被農藥汙染的可能性小一些，我們生吃苦苣的安全性就多一分。
　　 苦苣中含有大量的維生素、礦物質和苦苣菜精、類黃酮等植物化學物質，常食苦苣可防治多種細菌或病毒引起的感染症以及提高人體免疫能力。