椒鹽手抓餅
菜式簡介
面食是我家最常見的主食，而餅出現的尤其多，不過做的最多的就是四不像的油餅，加蔥油，可以叫蔥油餅，分多層就叫千層餅，時而散開，時而完整如盤，總之隨意性很多，只管吃，只管叫餅，忽然就覺得這不代表自己的水平，每一個菜需有完整的相配的名字，才對得起這細心烙製的時光，于是決心餅要有餅的樣子（看熊出沒學的，熊要有熊的樣子），先從手抓餅開始。
看下資料：原名蔥抓餅，起源于臺灣。04年由上海糧全其美食品有限公司從臺灣引進大陸，更名爲手抓餅。正宗手抓餅，新鮮出爐後千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃……04年至今，一直風靡全國，可搭配雞蛋，培根，蔬菜等輔料，老少皆宜。
沒按這個來，就地取材，加了椒鹽，有豬油也沒加，喜歡清新的，其實手抓餅的要點不在這，在步驟裏。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 面粉200克
- 輔助料
- 沸水50克
- 溫水65克
- 調味料
- 鹽1茶匙
- 胡椒粉適量
- 白芝麻適量
- 花生油適量
椒鹽手抓餅的做法步驟
第一步：面包桶加入100克面粉。沸水燙面團手工揉不是很容易，溫度太高，放涼後怕燙的不均勻，所以面包機或廚師機是最好的幫手。
第二步：啓動揉面程序，慢慢加入50克沸水揉勻，面團取出，不必等待程序結束。
第三步：面包桶重新放100克面和鹽，加入約50度的溫水和面，方法同2步。
第四步：溫水面團揉勻放入燙面團接著揉，繼續視情況加點水，面團不能硬，需軟而不粘手的。
第五步：繼續一個揉面程序後，面團均勻光滑，饧半小時。
第六步：饧好的面稍揉，取一個小面團揉好，小面團決定餅的大小，根據需要分割。
第七步：矽膠墊或面板要抹油，擀成薄片，我隨矽膠墊形狀擀成方形，一般是圓形，其實方形的最好。面皮的厚薄決定餅的層數，下幾步折疊時就能看出來。抹油不要太多，否則擀時會打滑。
第八步：刷一層花生油，有豬油的可加豬油，其他植物油都可。
第九步：撒一層鹽和花椒粉。
第十步：再撒一層熟芝麻。
第十一步：折扇子的方法折起，折疊每一次的寬度也決定層數，所以又薄折的又窄的層數就越多。注意擀皮時抹油的好處是此時折疊底部也是分層，不抹油就站在一起了，層次少一半，因爲不是卷起來的。
第十二步：盤起來，保持折疊時豎著的狀態。
第十三步：用手按扁成餅狀即可，不建議擀，擀的力度大，熟後層次也會減少，甚至散不開。
第十四步：煎餅铛加熱，放上椒鹽餅，不用抹油，餅本身的油已夠多。
第十五步：兩面烙金黃。吃的時候，從中間提前，餅就散開。
1 和面是燙面團和溫水面團合起來。
2 面皮要擀薄，面板要抹油。
3 折疊要窄，就是步長要小。
4 卷起後不要擀，要按。