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奶香米飯土司

美食達人@俊良老媽
奶香米飯土司封面圖

菜式簡介
  最早認識米面包是在韓劇《面包王金卓求》中,他將韓國人平時愛吃的米飯加入面包中,生産出米面包,從而拯救了他們的工廠。
  看電視,能刺激人的潛能,話說該片播出時,就有人從中學到了玫瑰花朵的整形,從而風靡起來。
  米面包,我也觊觎已久,想象著這款有如此神力的面包,會是如何的出衆,能俘獲韓國人的味蕾,繼而拯救家族企業。
  抱著這樣一種好奇心理,雙雙首先用家中的剩飯做了一次。
  發現米面包確實有他的獨到之處,特別是白色的米飯做出來的米面包,乍看之下,和普通面包沒有什麼區別,細品,卻又能明顯感受到米飯顆粒的存在。
  米飯的作用,有點類似于湯中面團,能讓面包保持濕潤和柔軟,延緩老化。
  晾涼後,將其包入保鮮袋,第二天起來,發現面包比普通的版本要濕潤很多,這是明顯的變化哦!
  看到那些小孔沒?
  裏面都住著一個白胖的小米粒,仔細觀察,會看得到哦!
  米飯硬度越大,米粒經揉面後剩余的完整度就越高,那麼,這個孔孔也會越大。
  隔夜剩飯,硬度普便鋪新米飯要硬,所以口感會更加明顯,而且看起來也略粗些。
  如果不是爲了消耗剩米飯,建議用新蒸的米飯來代替,口感會好很多。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時數小時
難度簡單
主材料
高筋面粉300克
米飯120克
輔助料
牛奶160克
奶粉15克
白糖40克
3
酵母粉4克
雞蛋38克
黃油30克

奶香米飯土司的做法步驟

  • 第一步:米飯晾涼,撥散。
  • 第二步:加入除黃油之外的其他材料。(空氣濕度不同,面粉吸水性會有差異;米飯水分含量不同,也會有差異,根據實際情況斟酌添加!)
  • 第三步:和面15-18分鍾。(看到米飯顆粒沒?現在好明顯的。)
  • 第四步:加入黃油丁。(黃油提前自冷凍取出,切丁,軟化)
  • 第五步:開啓標准面包模式,揉面結束。
  • 第六步:用刀子切下一小塊面團,輕拉開,能看到薄薄的膜,有韌性,輕輕捅破,邊緣規則,順滑。說明揉面到位了,完全狀態。
  • 第七步:機器工作至一發完成,將機器暫停。(機器暫停設定是15分鍾,如果整形完不成,就再按一次就好)將面團取出,放操作臺上,用擀面杖擀壓,將氣體排出。
  • 第八步:將面團均分成兩份,滾圓。
  • 第九步:取一個面團,擀成長橢圓面餅。
  • 第十步:卷起。(卷的時候要緊致,不然容易造成大洞洞,就像我的圖中那樣)
  • 第十一步:松弛一會,再次擀長方形。
  • 第十二步:卷起。
  • 第十三步:將卷好的面包卷放入面包桶內,取消暫停,繼續工作。
  • 第十四步:二次發酵至面包發至面包桶8分滿。(我這裏冷,又延長了15分鍾(一個暫停),建議8分滿爲宜。)表面刷蛋液。
  • 第十五步:撒杏仁片裝飾。
  • 第十六步:完成烘烤。(可以根據機器上色情況決定出爐時間,但不能提前太多,防止不熟哦)將面包立即自桶內到處,放曬網上晾涼。涼後,包入保鮮袋室溫保持即可。
  • 奶香米飯土司做法技巧/竅門/補充說明:

    1、米飯以軟硬適中,新米飯比剩米飯效果要好。
    2、因米飯的稠稀度不同,液體添加會略有差異,雙雙這個僅供參考,我的是新蒸的米飯,軟硬適中,粒粒分明的那種!
    3、機器自帶的程序是25分鍾,我這個機器揉到完全狀態的時間是40分鍾,所以我選擇提前和面15分鍾。和面時間具體要看個人機器哦!
    4、標准面包程序,中間整形時候暫停,如果沒有暫停功能,據說可以拔電源,機器自帶記憶功能,但是先看說明書吧!
    5、面包二發到8分滿再開始烘烤爲宜,溫度低,所以暫停了15分鍾等他。你那裏也溫度低,可以采用這種方式。

    相關食材:香米米飯

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