杏仁豆腐
菜式簡介
杏仁豆腐其實是一道老北京著名傳統甜點,主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸,待冷凍凝結之後切塊而成,因形似豆腐而得名。但因爲出名,所以大江南北廣爲流傳,不過因製作的地區不同,製作杏仁豆腐的方法也有一定區別。
傳統杏仁豆腐的做法比較費事,需要用石磨磨漿,現代的製作手法相對來說要簡單得多,可以用杏仁粉兌水調成漿汁,也可以買成品杏仁露,再加入牛奶、魚膠等製成豆腐狀就可以了。不過爲了追求口感,現代的做法中,還有加入淡奶油、水果、蛋清、花蜜、果露等各種方法,所以口味更豐富,營養價值也更高。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 杏仁50克
- 牛奶200毫升
- 瓊脂5克
- 冰糖30克
- 糖桂花適量
- 輔助料
- 蜂蜜適量
杏仁豆腐的做法步驟
第一步:准備好材料。
第二步:瓊脂用200毫升涼水浸泡。
第三步:杏仁粉用200毫升涼水攪拌均勻。
第四步:瓊脂浸泡至發軟膨脹。
第五步:將瓊脂和水放入小鍋內,加熱至瓊脂融化。
第六步:倒入牛奶,加熱微微煮開。
第七步:倒入杏仁糊,攪拌均勻至煮開。
第八步:放入冰糖。
第九步:至冰糖融化關火。
第十步:倒入鋪有保鮮膜的保鮮盒中,晾涼入冰箱冷藏至凝固。
第十一步:糖桂花、蜂蜜加少許溫水。
第十二步:倒入切好的杏仁豆腐上。
杏仁豆腐做法技巧/竅門/補充說明:
杏仁入肺、大腸經。可以降氣化痰、止咳平喘、潤腸通便,可治外感咳嗽,腸燥便秘。杏仁有微毒,所以不宜一次食用過量,而且要徹底熟透才可食用。
答配菜譜:杏仁與豆腐的做法
養生食療:潤肺止咳