自製意式多用途調味品“番茄醬”
菜式簡介
番茄醬在意大利餐和西班牙美食中被廣泛運用。超市裏的番茄醬大體分爲兩種，一種是番茄沙司，還有一種是調味番茄醬。兩者的區別是，番茄沙司很甜，一般是用作西餐的蘸料或製作甜口味的菜肴。而番茄醬是用來製作西式炒飯炒面或匹薩等，味道基本屬于鹹味，吃起來回味略帶微甜。兩者的用法在西餐裏都比較廣泛，如購買純正進口的番茄醬一般售價也較貴都在十元人民幣以上。
番茄醬可以自己來製作，意大利人一般都是自己製作的，在意大利只有工作忙碌的人才去超市裏購買成品番茄醬。番茄醬製作也很簡單，只要您慢慢熬煮就可以，做好後放入冰箱冷藏可用上一陣子。如想製作的口感細膩一些，可先用料理機把番茄攪打成汁，然後再上火慢慢熬製就可以。意大利人常用的番茄醬是需要用油來炒製的，而番茄沙司是不需要用油的，製作番茄沙司只用番茄肉、果醋和糖來熬製就可以。
今天製作的是西餐常用的用來調味的番茄醬，其主要做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝調味
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 紅番茄1000克
- 輔助料
- 洋蔥碎100克
- 大蒜碎25克
- 調味料
- 精鹽20克
- 白糖30克
- 胡椒粉適量
- 烹調油30克
自製意式多用途調味品“番茄醬”的做法步驟
第一步：先把鮮番茄洗淨用刀在每只番茄上劃一十字口，然後把番茄放入沸水中燙數秒撈出。
第二步：瀝幹水分剝去番茄的皮。
第三步：用刀把去皮番茄切成塊備用。
第四步：鍋燒熱放入烹調油倒入大蒜碎和洋蔥碎煸炒。
第五步：待蔥和蒜炒出香味後倒入切好的番茄塊煸炒。
第六步：翻炒數下撒入適量鹽炒勻。
第七步：撒入鹽炒勻後再放入適量白糖。
第八步：再撒入少許胡椒粉攪勻。
第九步：然後改成小火慢慢熬製。
第十步：大約熬煮30分鍾後此時的番茄已呈糊狀，在最後收汁時要不停的用鏟勺來進行攪動切不可糊鍋，熬至番茄醬濃稠後便可出鍋。
第十一步：待自然晾涼後便可把熬製好的番茄醬裝瓶冷藏保存。
第十二步：最好放入消過毒的玻璃瓶裏，製作西餐時可隨用隨取，一般可冷藏保存10天左右不會變質。
番茄醬特點；外觀色澤紅潤、鹹鮮略帶微甜、蔥蒜複合味道、意餐應用廣泛。
溫馨提示；
1、要選擇熟透的較紅番茄爲最好，這樣炒出的醬色澤會更爲豔麗，口味也好。
2、製作時不要用澱粉勾芡，只需用微火慢慢熬製即可，這樣製作出的番茄醬味道口感才地道。
3、如想製作的醬料細膩，也可用料理機把番茄肉攪打成糊再熬製也可以，調味時用蔥粉和蒜粉。但我感覺還是帶少許果肉的番茄醬才好吃，一般意大利人也是這樣製作的。
4、這種醬可用來製作意大利肉醬面、意式燴飯或意大利匹薩等。
大炒勺的這款在意餐中廣泛使用的意式調味料“番茄醬”就做好了，供朋友們參考！