家庭製作正宗“意大利肉醬和肉醬面”
菜式簡介
今天使用昨天自製的番茄醬再來製作一款“意大利肉醬面”。意大利肉醬面在北京的餐館裏需要幾十元一份,而在家自製的肉醬面不超過十元,保證會令您感覺正宗好吃又實惠。意大利肉醬面做法非常簡單,做法如下;
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝其他
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 牛肉末250克
- 幹製意大利面條150克
- 輔助料
- 胡蘿蔔碎50克
- 芹菜碎50克
- 洋蔥碎30克
- 大蒜碎15克
- 調味料
- 自製番茄醬500克
- 黑胡椒適量
- 精鹽10克
- 白糖5克
- 紅葡萄酒50克
- 烹調油30克
家庭製作正宗“意大利肉醬和肉醬面”的做法步驟
第一步:鍋燒熱注入烹調油倒入大蒜碎、洋蔥碎、胡蘿蔔碎和芹菜碎煸炒。
第二步:待炒出香味後倒入牛肉末煸炒。
第三步:把牛肉末炒至發幹油清時烹入紅葡萄酒。
第四步:烹入葡萄酒後用鹽、白糖和胡椒粉調味。
第五步:調好味炒勻後倒入自製的番茄醬。
第六步:待番茄醬受熱均勻後改爲小火慢慢進行熬製。
第七步:熬至到泛出紅油醬完全包裹住肉末後便可關火出鍋備用。
第八步:一人份一般使用120克至150克意大利幹製面條,因此取出三兩幹製意大利面條。
第九步:鍋中水燒開撒入少許鹽。
第十步:此時要把意大利面條呈扇面形撒入鍋中
第十一步:待面條變軟後用筷子攪散,煮大約7-8分鍾面條八分熟撈出。
第十二步:另起鍋放入適量炒好的肉醬倒入煮熟的面條。
第十三步:用中火快速翻炒,把面炒勻使醬汁完全吸附在面條上後便可出鍋。
第十四步:肉醬面要趁熱碼盤上桌食用,這盤正宗的意大利肉醬面便做好了。
意面特點;色澤油潤、味道鮮美、面條筋道、醬料正宗。
溫馨提示;
1、肉末要炒至油清時再烹入紅酒,這樣炒出的肉醬沒有膻氣味兒。還可以放入三分之一的豬肉末和牛肉末混合炒製。
2、熬醬時切不可用大火,要用小火慢慢熬製,熬至紅油清亮即可。
3、煮意面也是有講究的,不可把幹面條一把直接丟入鍋中,而是待水燒開撒入少許鹽後,把面條呈扇形或傘狀撒入鍋中,熟練的意大利人只需用腕輕輕一抖面條便均勻的散開撒入鍋中,形狀非常好看,這樣面條不會粘連,待面條稍微回軟再用筷子攪動,這是意大利家庭主婦和製作意餐廚師的最基本煮面技法。
4、用來製作肉醬的番茄調味醬製作方法,請參照另一篇文章的具體製作方法。
大炒勺的這款正宗的“意大利肉醬面”就做好了,供喜歡意面的朋友們作爲參考!