鲶魚炖茄子

美食達人@美珏小廚

調味料: 植物油適量; 生抽1湯匙; 老抽1/3湯匙; 蚝油1/2湯匙; 白糖5克; 料酒1/2湯匙; 香醋1湯匙; 精鹽2克; 花椒適量; 大料適量; 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 味精2克; 郫縣豆瓣辣醬8克

第一步：原料圖。

第二步：將鲶魚宰殺，除去內髒和魚鰓，用水沖洗幹淨；茄子洗淨切滾刀塊，姜洗淨切片、蔥去皮洗淨切成滾刀塊、蒜瓣去皮待用；

第三步：將鲶魚放入盆中，用80-90度的水燙一下。

第四步：淨鍋坐火，加入植物油燒至7-8成熱時下入茄子塊炸製，當茄子塊定型成熟時撈出控油。

第五步：將炸好的茄子塊和燙好的鲶魚裝盤待用。

第六步：淨鍋坐火，加入40毫升植物油燒熱，加入蔥姜蒜和花椒大料炒香，待蔥姜蒜呈金黃色時撈出調料渣。

第七步：放入郫縣豆瓣辣醬小火慢慢的煸炒，待炒出紅油時。

第八步：烹入料酒，放入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、精鹽、鮮湯或開水燒開。

第九步：下入茄子塊和鲶魚大火燒開。

第十步：轉中火炖製20分鍾。湯汁見濃時，打開鍋蓋大火收汁，然後放入味精。

第十一步：出鍋裝盤，撒上香菜段，淋上鍋裏的湯汁即可上桌。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：鲶魚茄子

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