家常版炸醬面
菜式簡介
提起炸醬面,大夥都會想到老北京炸醬面,確實正宗的老北京炸醬面非常好吃,它的最重要調料就是六必居的黃醬,才能把炸醬的味道充分體現出來。其實我們在家做炸醬面,只要選購好一點的黃醬,加上一些小的竅門,也同樣可以做出好的味道來。
做炸醬面的環節裏,只有做炸醬這道程序是比較費時費力,其實我們蠻可以一次多做些炸醬,吃不完可以放置冰箱裏冷藏,待要吃炸醬面的時候,只要將炸醬在微波爐裏加熱就可以了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 面條適量
- 肉沫適量
- 輔助料
- 黃瓜絲適量
- 蔥末適量
- 蒜末適量
- 調味料
- 黃豆醬適量
- 生抽適量
家常版炸醬面的做法步驟
第一步:面條
第二步:黃瓜絲
第三步:蔥、蒜沫
第四步:肉沫
第五步:黃豆醬、生抽
第六步:將黃醬倒入一容器中,由于醬很稠密,先用生抽將黃醬稀釋;
第七步:將均勻稀釋好的黃醬放置備用;
第八步:鍋中加油,將蔥末、蒜末放入鍋中小火煽香
第九步:再加入肉沫小火炒製;
第十步:將肉裏面的豬油慢慢炒出、炒香
第十一步:5、待肉沫炒香後倒入稀釋好的黃醬;
第十二步:用小火慢慢炒製,必須要炒製出紅油爲好;
第十三步:再加入開水,慢慢熬煮;
第十四步:直到將炸醬熬製粘稠;
第十五步:將面條煮好後,放入黃瓜絲和炸醬即可。
家常版炸醬面做法技巧/竅門/補充說明:
1、炒醬前最好用生抽將醬進行稀釋均勻,這樣可以將醬香味充分發揮出來;
2、炒醬和熬醬時必須用小火,並且要不停的攪拌,要不醬會糊鍋。