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舒芙蕾奶酪蛋糕

美食達人@紫韻千千
舒芙蕾奶酪蛋糕封面圖

菜式簡介
  乳酪蛋糕確實非常的美味,它的清香,它的細膩,那種入口即化的感覺讓人久久回味。
  奶油奶酪是我自製的,有興趣的朋友可以看看:http://home·meishichina·com/space-6173111-do-blog-id-430890·html

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時數小時
難度簡單
主材料
奶油奶酪300克
黃油45克
蛋黃57克
白糖55克
玉米澱粉11克
牛奶150克
輔助料
蛋清95克

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步驟

  • 第一步:准備所需材料。
  • 第二步:將奶酪放入盤中,再將盤放熱水鍋裏。
  • 第三步:打攪至順滑狀態。
  • 第四步:加入軟化的黃油。
  • 第五步:再打攪到完全融合順滑狀態。
  • 第六步:蛋黃加入20克白糖,攪拌均勻
  • 第七步:倒入11克玉米澱粉
  • 第八步:將其拌勻。
  • 第九步:牛奶倒入奶鍋內,放爐子上小火煮沸。
  • 第十步:煮沸的牛奶倒入蛋黃中。
  • 第十一步:迅速攪拌均勻。
  • 第十二步:將拌勻的蛋黃糊重新倒入奶鍋中。
  • 第十三步:開小火加熱,邊加熱邊攪拌,直到成糊狀。
  • 第十四步:將蛋黃糊趁熱倒入奶酪中。
  • 第十五步:將奶酪糊和蛋黃糊打攪至順滑狀態。
  • 第十六步:蓋上濕布備用
  • 第十七步:蛋白分三次加入55克白糖打發至濕性發泡狀態。
  • 第十八步:將打發的蛋白分三次加入到奶酪糊中。
  • 第十九步:充分翻拌均勻。
  • 第二十步:將6寸圓底模底部包上錫紙以防進水,蛋糕糊倒入模具中抹平。
  • 第二十一步:烤盤內倒入1-1·5厘米的熱水,然後放上模具。
  • 第二十二步:烤箱預熱,放中下層180度烤15分鍾,然後降底溫底160度烤25分鍾,上色後即關火,繼續在烤箱裏焖40-60分鍾。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜脫模食用。(圖中是回縮後的樣子)
  • 第二十三步:成品
  • 舒芙蕾奶酪蛋糕做法技巧/竅門/補充說明:

    三個大小中等的雞蛋就差不多是配方中份量。

    相關食材:奶酪

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