私房做法秘訣---------〖水煮肉片〗
菜式簡介
在國人的日常生活中，吃飯很自然是用碗的，無論大人還是小孩，無論家裏還是飯店，美食與碗有著密不可分的關聯。因爲太過習以爲常，碗和美食早已在人們的心裏定格爲一個整體。所謂相遇，就是在不可能中出現可能，在看似矛盾中找到共振，在對立中尋求同行。愛如生命，當食材得道脫胎換骨，當瓷器淬火修煉成魔，美食與美器，靜待一個時刻···
值得一提的是，這種肉的製作法，先把肉片挂糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的産生，是一種比較科學的肉類烹製法。
沒有象館子裏那種令人咋舌的一層厚厚的辣椒，卻樣樣真材實料，本該有的“麻、辣、鮮、燙”一絲不減，除了被川人親昵的喊做“海椒”的辣椒和郫縣豆瓣，還用到花椒和蔥姜蒜來調味，真正的川花椒一麻生百味，而姜更是辛辣開胃的原始調料，所以說，善用麻辣，並將麻辣由尋常用到極致，得麻辣調和衆味之妙，唯川菜莫屬。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬裏脊肉適量
- 豆芽適量
- 澱粉適量
- 雞蛋適量
- 輔助料
- 豆瓣醬適量
- 幹辣椒適量
- 花椒適量
- 生抽適量
- 鹽適量
- 雞粉適量
私房做法秘訣---------〖水煮肉片〗的做法步驟
第一步：裏脊肉切片（長3cm，寬2cm，厚0·2cm），碗裏放入蛋清，生粉，鹽，料酒，攪拌均勻，腌製備用。
第二步：鍋子燒熱，放入幹辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙幹，當幹辣椒的顔色由亮紅轉爲暗紅色，有香味焙出時，關火。
第三步：放在案板上，用刀子切一切，再用擀面杖擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
第四步：加熱鍋中的油爆炒豆芽，大火翻炒，直到豆芽熟透裝盤備用。
第五步：准備好調料，豆瓣醬-蒜、蔥、油辣椒。
第六步：鍋中倒入底油（75ml左右），油稍熱，放入郫縣豆瓣醬中火炒香。
第七步：加入蔥末，姜末，蒜末炒半分鍾，將豆瓣醬炒出紅油。
第八步：加入高湯（或者清水），加入生抽，胡椒粉，雞精等調料，略攪幾下使之調勻
第九步：將裏脊肉一片一片地放入鍋中煮開後1、2分鍾就好了，將肉片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的大碗中。
第十步：將剁碎烘幹的幹辣椒，花椒末撒在肉片表面，燒一點熱油，放入適量辣椒面，小火炒香，澆在炸好的花椒，辣椒上，聽見“嗞嗞”的聲音，散出麻辣香味。開動吧！
1·豆芽最好炒熟，或者焯水，這樣更容易入味。
2·幹辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙幹焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
3·素菜提前炒或者掉水，這樣出來的水煮肉片的湯汁不會水塌塌的沒有味道，千萬別先煮素菜在撈起來煮肉片什麼的，這樣味道都被菜給吸收了。
4·郫縣豆瓣一定要小火炒香炒出紅油來。
5·最後一定得澆上油，澆上去才能把蒜末的香味炝出來，即可使麻，辣，濃香四溢。