鮮美下飯好滋味：紅燒帶魚
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 帶魚300克
- 輔助料
- 香菜1棵
- 幹面粉1·5大勺
- 清水2杯
- 調味料
- 蔥片1大勺
- 姜絲、1大勺
- 蒜片1大勺
- 生抽醬油2大勺、
- 料酒2大勺
- 老抽醬油1/2小勺
- 白糖1/2大勺
- 白醋2小勺
- 鹽1/3小勺
- 大料1顆
- 花椒粒10粒
- 幹朝天椒1支
鮮美下飯好滋味：紅燒帶魚的做法步驟
第一步：備齊主要原料。
第二步：帶魚收拾幹淨，切成段兒，在帶魚表面切幾刀便于入味。
第三步：將帶魚表面薄薄蘸上一層幹面，再把多余的面粉抖掉。
第四步：不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。
第五步：盛出多余的油。
第六步：放入大料和花椒煎出香味。
第七步：烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。
第八步：轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再將魚煎約10秒鍾，翻面再煎10秒鍾，至帶魚上色。
第九步：倒入清水大火燒開。
第十步：加鹽，轉成小火炖約15-20分鍾，至湯汁收盡。
第十一步：起鍋前加點香菜提香即可。
鮮美下飯好滋味：紅燒帶魚做法技巧/竅門/補充說明：
煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹幹面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的時候不易入味，在幹面粉裏沾一下，薄薄的一層即可，然後抖掉多余的面粉。
煎魚得鍋熱、油不易太多、火要溫，油熱後鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油， 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法則，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，如果不沾面粉就一定要擦幹魚表面的水分，小火輕煎，別急著又推動又翻面。 或者將雞蛋打散，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，給魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎，這樣煎出的魚也不會粘鍋。
相關食材：帶魚