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肉丁饅頭

美食達人@芹意
肉丁饅頭封面圖

菜式簡介
  北京風味食品肉丁饅頭,其實就是以面爲皮,豬肉做餡的變相“肉包子”,原本是魯菜主食,北上京城後被做成漂亮的形狀,還要印上花紋,看上去比“饅頭”精巧美麗了許多。在家做,沒有模子,非年非節的印上花紋似乎也沒什麼必要。不如“守拙”吧,就做成個饅頭形狀的肉包子,同樣是面皮色白暄軟,餡料醬香濃郁,入口鮮香味美——

耗時/難易度
口味鹹鮮
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
面粉3杯(600ML)
即發酵母粉1小勺
牛奶250ML
輔助料
豬五花肉250克
料酒1小勺
生抽1小勺
老抽1小勺
香油1大勺
甜面醬1大勺
芝麻醬1小勺
五香粉1/2小勺
香蔥150克
姜末1大勺
1/2小勺
雞精1小勺

肉丁饅頭的做法步驟

第一步:五花肉冷凍至稍硬,先切片,再切絲,最後細細切成丁;

肉丁饅頭的做法步驟圖(一)

第二步:加入生抽、料酒和香油,順一個方向,攪拌均勻,靜置30分鍾;

肉丁饅頭的做法步驟圖(二)

第三步:生姜細細剁成末;

肉丁饅頭的做法步驟圖(三)

第四步:肉餡中加入甜面醬、芝麻醬和生抽,仍順原來的方向攪拌均勻;

肉丁饅頭的做法步驟圖(四)

第五步:加入姜末和五香粉,順原來的方向攪拌均勻;

肉丁饅頭的做法步驟圖(五)

第六步:放進密封容器,抹平表面;

肉丁饅頭的做法步驟圖(六)

第七步:加入香油(分量外),薄薄地覆蓋肉餡表面;

肉丁饅頭的做法步驟圖(七)

第八步:蓋上容器蓋,入冰箱冷藏入味4小時以上,過夜就更好了。

肉丁饅頭的做法步驟圖(八)

第九步:使用前從冰箱拿出肉餡回溫;

肉丁饅頭的做法步驟圖(九)

第十步:加入鹽、雞精和老抽,還可以稍微點一點兒糖,仍順原來的方向,攪拌均勻;

肉丁饅頭的做法步驟圖(十)

第十一步:香蔥洗淨切成小粒;

肉丁饅頭的做法步驟圖(十一)

第十二步:放進大碗,加入少許生油,攪拌均勻;

肉丁饅頭的做法步驟圖(十二)

第十三步:放進肉餡中;

肉丁饅頭的做法步驟圖(十三)

第十四步:使用前,再順原來的方向將蔥花和肉餡拌勻。

肉丁饅頭的做法步驟圖(十四)

第十五步:牛奶入微波爐加熱至微微溫熱,放入酵母粉;

肉丁饅頭的做法步驟圖(十五)

第十六步:攪拌均勻;

肉丁饅頭的做法步驟圖(十六)

第十七步:兩杯面粉放進大碗,用筷子邊攪拌邊倒入牛奶酵母;

肉丁饅頭的做法步驟圖(十七)

第十八步:攪拌成均勻的稠面糊;

肉丁饅頭的做法步驟圖(十八)

第十九步:蓋上保鮮膜,室溫發酵至面糊充滿泡泡;

肉丁饅頭的做法步驟圖(十九)

第二十步:少量多次加入另外一杯面粉;

肉丁饅頭的做法步驟圖(二十)

第二十一步:揉成光滑的面團,面團比一般的饅頭面團軟一些,可以根據情況適當增加或減少面粉;

肉丁饅頭的做法步驟圖(二十一)

第二十二步:放在案上,蓋保鮮膜,饧面20分鍾;

肉丁饅頭的做法步驟圖(二十二)

第二十三步:20分鍾後,將面團搓成長條;

肉丁饅頭的做法步驟圖(二十三)

第二十四步:下劑,大小自己控製;

肉丁饅頭的做法步驟圖(二十四)

第二十五步:擀皮,厚一點兒,咱做的是饅頭,不是包子哈;

肉丁饅頭的做法步驟圖(二十五)

第二十六步:包入肉餡,不要太多,這是饅頭,不是包子哈;

肉丁饅頭的做法步驟圖(二十六)

第二十七步:像包包子一樣收口;

肉丁饅頭的做法步驟圖(二十七)

第二十八步:收口朝下,整成饅頭形;全部包好後,蓋上保鮮膜,饧30分鍾;

肉丁饅頭的做法步驟圖(二十八)

第二十九步:蒸鍋上汽後,入鍋(蒸盤抹油或使用蒸籠布),大火蒸15分鍾關火,再虛蒸3分鍾;

肉丁饅頭的做法步驟圖(二十九)
肉丁饅頭做法技巧/竅門/補充說明:

1、肉餡長時間腌過後更入味兒;
2、蔥花不要提前拌勻,包之前在拌勻,不然蔥花會出水;

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