肉丁饅頭
菜式簡介
北京風味食品肉丁饅頭,其實就是以面爲皮,豬肉做餡的變相“肉包子”,原本是魯菜主食,北上京城後被做成漂亮的形狀,還要印上花紋,看上去比“饅頭”精巧美麗了許多。在家做,沒有模子,非年非節的印上花紋似乎也沒什麼必要。不如“守拙”吧,就做成個饅頭形狀的肉包子,同樣是面皮色白暄軟,餡料醬香濃郁,入口鮮香味美——
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉3杯(600ML)
- 即發酵母粉1小勺
- 牛奶250ML
- 輔助料
- 豬五花肉250克
- 料酒1小勺
- 生抽1小勺
- 老抽1小勺
- 香油1大勺
- 甜面醬1大勺
- 芝麻醬1小勺
- 五香粉1/2小勺
- 香蔥150克
- 姜末1大勺
- 鹽1/2小勺
- 雞精1小勺
肉丁饅頭的做法步驟
第一步:五花肉冷凍至稍硬,先切片,再切絲,最後細細切成丁;
第二步:加入生抽、料酒和香油,順一個方向,攪拌均勻,靜置30分鍾;
第三步:生姜細細剁成末;
第四步:肉餡中加入甜面醬、芝麻醬和生抽,仍順原來的方向攪拌均勻;
第五步:加入姜末和五香粉,順原來的方向攪拌均勻;
第六步:放進密封容器,抹平表面;
第七步:加入香油(分量外),薄薄地覆蓋肉餡表面;
第八步:蓋上容器蓋,入冰箱冷藏入味4小時以上,過夜就更好了。
第九步:使用前從冰箱拿出肉餡回溫;
第十步:加入鹽、雞精和老抽,還可以稍微點一點兒糖,仍順原來的方向,攪拌均勻;
第十一步:香蔥洗淨切成小粒;
第十二步:放進大碗,加入少許生油,攪拌均勻;
第十三步:放進肉餡中;
第十四步:使用前,再順原來的方向將蔥花和肉餡拌勻。
第十五步:牛奶入微波爐加熱至微微溫熱,放入酵母粉;
第十六步:攪拌均勻;
第十七步:兩杯面粉放進大碗,用筷子邊攪拌邊倒入牛奶酵母;
第十八步:攪拌成均勻的稠面糊;
第十九步:蓋上保鮮膜,室溫發酵至面糊充滿泡泡;
第二十步:少量多次加入另外一杯面粉;
第二十一步:揉成光滑的面團,面團比一般的饅頭面團軟一些,可以根據情況適當增加或減少面粉;
第二十二步:放在案上,蓋保鮮膜,饧面20分鍾;
第二十三步:20分鍾後,將面團搓成長條;
第二十四步:下劑,大小自己控製;
第二十五步:擀皮,厚一點兒,咱做的是饅頭,不是包子哈;
第二十六步:包入肉餡,不要太多,這是饅頭,不是包子哈;
第二十七步:像包包子一樣收口;
第二十八步:收口朝下,整成饅頭形;全部包好後,蓋上保鮮膜,饧30分鍾;
第二十九步:蒸鍋上汽後,入鍋(蒸盤抹油或使用蒸籠布),大火蒸15分鍾關火,再虛蒸3分鍾;
1、肉餡長時間腌過後更入味兒;
2、蔥花不要提前拌勻,包之前在拌勻,不然蔥花會出水;