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蘇州“神仙糕”

美食達人@慧心荷韻
蘇州“神仙糕”封面圖

菜式簡介
  每年的農曆“四月十四”,這一天可以說是屬于蘇州人的,是蘇州人傳統的狂歡節——軋神仙。軋神仙一詞爲蘇州方言,軋在蘇州方言中爲人多擁擠的意思,相當于擠,蘇州人有軋鬧猛一說。
  
  軋神仙廟會的舉辦地點在蘇州商賈雲集、物華天寶的繁華之地金阊區,這裏是吳文化和吳中民俗的荟萃之地。據說,軋神仙廟會起源于南宋淳熙年間,曆經元、明,到清代尤爲興盛。自宋朝以來,傳說道教上八仙中的呂洞賓每年在生日那天——農曆四月十四,都會喬裝打扮成普通人,來人間爲百姓治病消災。就是所謂八仙中的一仙——呂純陽。呂仙姓呂名岩,字洞賓,號稱“呂祖”。呂洞賓在八仙中是核心人物。在江南民間幾乎家喻戶曉,傳說頗多。相傳呂仙發誓要救度天下衆生,方始升天。他不僅浪迹人間,樂爲百姓治病解難,滅妖除害,而且爲人隨和,性格幽默,是世人心目中見義勇爲的神仙救世主形象。所以,在他生日前後這3天,人們都到神仙廟去祭拜,希望遇到他,因爲人多,“軋來軋去”很熱鬧。後來,這個民間宗教活動逐漸演變成一個大廟會。  
   福濟觀本在小巷深處路窄處很是清靜,一下來得人多了,倒也顯得擁擠熱鬧,于是不小心就有了人擠到人了。蘇州人天性溫和,也不乏幽默,加上都是鄉裏鄉親的,即使被擠了,也不過笑一笑,再說恰逢神仙生日,也就打趣說“就算被神仙軋到了”討個口彩。因爲蘇州方言裏擁擠稱爲“軋”,因此形容這種擁擠的現象,也就有了“軋神仙”的說法了。
   于是,每年農曆四月十四,金阊區以“軋神仙”爲龍頭,以神仙廟爲核心的蘇州阊門、石路、山塘地區,就形成了一個盛大的廟會。突出時尚石路、風雅山塘主題,傳承曆史,彰顯特色,既注重傳統文化的挖掘,又注重時候時尚文化的元素,其主要內容包括打神蘸、中醫藥界祭祀活動、民間祭祀、軋神仙、花市、商市等各種民俗活動。
  
   “軋神仙”這一天,所有的美食和物品都冠以“神仙”的美譽,更有一種糕點是蘇州人這天必吃的,那就是“神仙糕”。每年臨近四月十四,蘇州的老字號食品店如“黃天源”等都有“神仙糕”出售。神仙糕其實是一種松糕,加入豆沙、芝麻、瓜果絲等原料製作,口感甜糯。據說連呂洞賓都抵擋不住誘惑,因此又被叫“神仙糕”。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時半小時
難度普通
主材料
糯米粉300克
輔助料
白糖10克
溫水150克(不高于35度)
自製猕猴桃幹100克
自製紅豆沙適量
白芝麻適量

蘇州“神仙糕”的做法步驟

第一步:取一小碗倒入150克不高于35度的溫水,夏天用冷水就行,加入10克白糖攪拌均勻,形成白糖水。

蘇州“神仙糕”的做法步驟圖(一)

第二步:糯米粉300克放在和面盆中,分次倒入少量調好的白糖水。

蘇州“神仙糕”的做法步驟圖(二)

第三步:糯米粉中每次加入水後,就用手把糯米粉和水攪拌均勻,並用手細細的搓製糯米粉。

蘇州“神仙糕”的做法步驟圖(三)

第四步:搓到糯米粉吸收水分但不成面團,也不成米粉糊,而是成松散狀的幹燥濕粉。

蘇州“神仙糕”的做法步驟圖(四)

第五步:用手抓一把松散狀的幹燥濕粉在手裏,五指並攏向手掌中心揉製,濕粉容易成面團。

蘇州“神仙糕”的做法步驟圖(五)

第六步:再用手指搓撚面團。

蘇州“神仙糕”的做法步驟圖(六)

第七步:面團又可以散落成松散狀的幹燥濕粉,糯米粉就搓好了。

蘇州“神仙糕”的做法步驟圖(七)

第八步:取一個孔眼大的篩子,把搓好的糯米粉放在篩子裏過篩,遇到有結塊的糯米小疙瘩用手把疙瘩撚開。

蘇州“神仙糕”的做法步驟圖(八)

第九步:得到細細的吸收水分的糯米粉,放在一邊饧製1個小時。

蘇州“神仙糕”的做法步驟圖(九)

第十步:取一個容器,底部均勻的刷一層食用油。

蘇州“神仙糕”的做法步驟圖(十)

第十一步:用手抓適量吸收水分的濕糯米粉,把糯米粉均勻的松松的撒在容器底部。

蘇州“神仙糕”的做法步驟圖(十一)

第十二步:鍋內放水支好蒸架,把容器放在蒸架上,不蓋鍋蓋,開大火蒸至上汽。

蘇州“神仙糕”的做法步驟圖(十二)

第十三步:取適量紅豆沙餡,用手拍成和糯米粉直徑相等的圓餅狀,把豆沙餅覆蓋在糯米粉上。

蘇州“神仙糕”的做法步驟圖(十三)

第十四步:上面再均勻的松松的撒一層糯米粉,不蓋鍋蓋,大火蒸至上汽。

蘇州“神仙糕”的做法步驟圖(十四)

第十五步:自製猕猴桃幹去除中間的黑籽,切成細條,均勻地撒在糯米粉上,並用手輕輕按壓,使猕猴桃與糯米粉緊密相連。

蘇州“神仙糕”的做法步驟圖(十五)

第十六步:猕猴桃上面均勻的撒一層白芝麻,並用手輕輕按壓,蓋好鍋蓋,大夥蒸製15分鍾至熟。

蘇州“神仙糕”的做法步驟圖(十六)
蘇州“神仙糕”做法技巧/竅門/補充說明:

1·注意糯米粉的拌製,水要分次加入,每次加入水後,就用手把糯米粉和水攪拌均勻,並用手細細的搓製糯米粉。

2·注意糯米粉的搓製:搓到糯米粉吸收水分但不成面團,也不成米粉糊,而是成松散狀的幹燥濕粉,用手抓一把松散狀的幹燥濕粉在手裏,五指並攏向手掌中心揉製,濕粉容易成面團,再用手指搓撚面團,面團又可以散落成松散狀的幹燥濕粉,糯米粉就搓好了。

菜譜標簽:小吃江浙小吃

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