幹煸黃豆芽
菜式簡介
煸炒又稱幹煸或幹炒，平常時侯大多叫做幹煸。它是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。
幹煸豆芽是很地道的家常菜，簡單易于操作。豆芽可以是黃豆芽或黑豆芽，因綠豆芽水分過大，不易于煸炒不推薦幹煸綠豆芽。把黃豆芽的須根擇掉，只用上部肥大的部分，這樣炒出的黃豆芽不柴不澀，口感極佳。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 黃豆芽適量
- 輔助料
- 植物油適量
- 精鹽適量
- 醬油適量
- 紅辣椒適量
- 小蔥適量
- 生姜適量
幹煸黃豆芽的做法步驟
第一步：黃豆芽買來後用清水浸泡淘洗，掐掉根部。
第二步：掐掉細長根部的黃豆芽炒製出來口感爽滑，不澀。
第三步：紅辣椒切小段，小蔥切碎，生姜切絲。
第四步：鍋裏倒入適量油，油熱後放進花椒、蔥花，生姜絲爆香。
第五步：等花椒、蔥花，生姜絲爆香後再放辣椒段炒香。
第六步：鍋裏倒入黃豆芽。
第七步：大火爆炒後改小火翻炒。
第八步：炒至黃豆芽變色，變軟後調入適量的醬油。
第九步：灑上適量的精鹽，大火翻炒，炒至黃豆芽發幹，鍋裏沒有水分後即可出鍋。
幹煸黃豆芽做法技巧/竅門/補充說明：
1、煸炒黃豆芽做到炒至豆芽發幹，鍋裏沒有水分最好。
2、爆鍋時先放蔥姜，等爆香後再放幹辣椒防止辣椒炒糊發苦。