第一次做廣式甜點——奶黃包
菜式簡介
第一次嘗試做包子，選擇傳統的廣式甜點奶黃包，這款包子製作的工藝要求比較高，除了餡料的味道要足，要有濃郁的奶香和蛋黃味，面皮也要白如雪，表面要光如脂，入口要綿如雲。功課沒做好，面皮沒揉到位，看起來組織孔很大，下次得繼續努力，不過我沒把它做成石頭，已經很開心了~~
和面食高手雙雙聊天後，總結“如何讓包子表面光潔的關鍵點”：
1、水量不能太多，250克不能超過125克的水，水多了面團就軟，組織孔就大，應急方法：分面劑之後，案板撒幹粉，一個一個揉，相對來說看起來會細膩些。
2、面包機揉面揉的只是整體的光潔度，面包機發酵後，分面劑手工揉面，可以使面團排氣徹底，組織細膩，表面光潔。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋80克
- 黃油40克
- 白糖75克
- 吉士粉10克
- 奶粉25克
- 澄粉10克
- 輔助料
- 中筋面粉250克
- 牛奶150克
- 幹酵母3克
- 奶黃餡250克
第一次做廣式甜點——奶黃包的做法步驟
第一次做廣式甜點——奶黃包做法技巧/竅門/補充說明：
1、吉士粉可以增加黃色的鮮豔度，以及增加奶餡的香味，澄粉(小麥澱粉)可以增加餡料的粘合度，所以必不可少，沒有的話不建議用其它材料代替。
2、奶黃餡若想要有松軟起沙的口感，在蒸製的時候一定要每間隔10分鍾取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸，否則餡料會結成一塊。
3、利用面包機讓面團充分攪打出筋，沒有的話就要用手揉，一般手揉起碼一小時以上才能讓面團延伸到比較合適合的筋度。
4、發面的時候注意不要發過頭，溫度過高或者過低，面團都是發不好的，一般28度40分鍾左右是正常時間，室溫偏高時可能只要25分鍾，室溫偏低要送入面包機或烤箱發酵。總之時間不是定式，只要隨時注意觀察，面團發到兩倍大左右即可，發過了面團會塌陷，再蒸就蒸不起來了，面團的口感會比較死硬，不松軟。
5、整形的時候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。
6、奶黃包蒸好後停留在蒸鍋裏5分鍾後取出即可，防止包子回縮。