學君之——酸奶芝士輕重乳酪蛋糕（合二爲一）

美食達人@冰點

菜式簡介
　　爲了給寶貝們過個快樂的六一節。家裏請來了幾個朋友。想想做一個輕乳酪的話又太少。做一個重乳酪的話奶油奶酪又不夠。所以只能照著君之的兩個方法合二爲一了。哈哈！沒想到效果還不錯。沒在朋友面前出醜！第一次的嘗試成功讓我信心滿滿。還得到不少贊賞嘿嘿！下次再來一個真正的重乳酪嘗嘗

第一步：准備好一個保鮮袋，把消化餅幹壓碎如圖。把50客黃油切成小塊，隔水加熱熔化成液態。加入溶化的黃油，拌勻。

第二步：拿一個八寸蛋糕模具，底部包上錫紙，（防止水進入）周邊抹上黃油，將拌好的餅幹倒入模具，用勺底壓平。放進冰箱冷藏備用

第三步：接下來就可製作蛋糕體了。把奶油奶酪放入一個大碗裏

第四步：奶油奶酪室溫溶化，取一個鍋，倒入熱水，在碗裏加入淡奶油，牛奶，用電動打蛋器一起打至順滑！

第五步：加入兩個蛋黃，邊加邊打發。

第六步：低筋面粉篩入奶酪糊裏，用橡皮刮刀拌勻

第七步：一直拌到面粉知奶酪糊完全混合，把拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。

第八步：接下來打發蛋白。准備好50克細砂糖分三次加入蛋白中打發。

第九步：這次蛋白打發的非常成功所以多幾經。再打發的過程中加入幾滴檸檬。因爲我家裏沒有酸奶，所以用純奶代替就加入了檸檬哈！

第十步：打發好的蛋白，提起後會拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲就可

第十一步：把奶酪糊從冰箱拿出來，這時候奶酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖三分之一蛋白到奶酪糊中。

第十二步：用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌勻。注意不能打圈。再將蛋白和奶酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裏。

第十三步：繼續拌勻蛋白和奶酪糊。記住，不要打圈。拌好的應該是非常濃稠細膩的狀態。

第十四步：把拌好的蛋糕糊倒入步驟2的蛋糕模中。

第十五步：輕輕墩幾下，排出空氣。在烤盤裏注水，大概3厘米的高度。放入預熱好的烤箱一小時

第十六步：蛋糕烤出放一邊掠涼

第十七步：在等待乳酪蛋糕冷卻的時候，可以製作巧克力表層。把黑巧克力和黃油切成小塊，放入大碗。

第十八步：倒入60克動物性淡奶油。隔熱水加熱，並不斷攪拌，直到完全熔化。

第十九步：趁巧克力混合液溫熱的時候把巧克力混合液倒入蛋糕模具，直接倒在乳酪蛋糕上。

第二十步：靜置一會兒，待巧克力混合液變得平整後，撒上一些糖針。蛋糕放入冰箱，冷藏4小時以上。

學君之——酸奶芝士輕重乳酪蛋糕（合二爲一）做法技巧/竅門/補充說明：

1：烤乳酪蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用錫紙包好，防止烤的時候水進入蛋糕內容。
2：切的時候要把刀在開水裏浸泡一下再切，每一次都要這樣。才能切出非常平整。
3：最好不要用其它的奶酪代奶油奶酪。這種奶酪清爽細膩，質地柔軟，是製作乳酪蛋糕的不二選擇，一定不要買錯了。

相關食材：酸奶芝士乳酪

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