炒雜糧貓耳朵
菜式簡介
今天我就來製作這很受歡迎的炒雜糧貓耳朵， 只要簡單三個步驟，
? ? 一． 和雜糧面， 聽到雜糧貓耳朵這名字， 顧名思義我們會摻入些雜糧，所以比例就很重要，我們一般是按照白面：玉米面粉：黃豆面粉爲3:1:1的比例混合， 這樣不僅口感好，而且很容易粘合。當然爲了筋道，可以再和面時加入少量的鹽。
? ? 二．搓貓耳朵，取出一小塊面皮，然後用大拇指稍摁住此小小面團往前搓，即可形成如貓耳朵形狀的空心卷卷。如果你喜歡漂亮的花紋， 就可以和我一樣放在竹簾上；注意的是不要太用力摁住面團，往前搓時也不需用大力，不然就粘在手指上了；
? ? 三． 炒貓耳朵， 炒製貓耳朵也很簡單， 主要是添加顔色， 營養豐富的配料， 注意放入順序，將肉先炒，再將其他配料按順便放入煸炒即可。
? ? 看，這是我不到四十分鍾完成的“炒雜糧貓耳朵”， 這麼一大碗， 一家人都解決了， 是不是很方便呢？
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉100克
- 黃豆粉30克
- 玉米面粉30克
- 輔助料
- 肉丁適量
- 紅蘿蔔適量
- 青豆適量
- 青蒜適量
- 大白菜梗適量
- 調味料
- 胡椒適量
- 油鹽適量
- 生粉適量
- 生抽適量
- 料酒適量
炒雜糧貓耳朵的做法步驟
第一步：將面粉， 黃豆粉和玉米面粉混合在一起， 加入少量的鹽；
第二步：加入適量的水和成光滑的面團， 蓋上保鮮膜饧上二十分鍾；
第三步：將饧好的面團擀成圓片後切成大小合適的方塊；
第四步：用大拇指將方塊在竹簾碾成貓耳朵；
第五步：將其他的小塊同樣處理好備用；
第六步：燒鍋開水， 加入適量的鹽， 將准備好的貓耳朵放入其中煮；
第七步： 當它們全都浮起來後撈起放入加入幾滴油的冷水中；
第八步： 直接將青豆也放入鍋中焯一下；
第九步：在肉丁中加入適量的鹽， 胡椒， 生粉， 料酒和生抽等調味料， 攪拌均勻腌製五分鍾；
第十步： 准備好其他的配料：紅蘿蔔， 大白菜梗， 青蒜切成小丁；
第十一步：鍋中放入適量的油，下入腌製的肉丁翻炒；
第十二步：肉丁翻炒變色後下入紅蘿蔔丁一起翻炒；
第十三步：翻炒一下後， 下入貓耳朵和大白菜梗丁一起翻炒；
第十四步：·翻炒幾下後加入適量的鹽和生抽調味翻炒；
第十五步： 再加入青豆，翻炒均勻即可；
第十六步： 裝入盤中。
1· 雜糧面團用面粉，黃豆粉和玉米面粉按3:1:1混合，再加入少量的鹽，用水和面團，蓋上保鮮膜或濕毛巾饧上二十分鍾；這樣饧好面團不僅會光滑，而且煮好後更筋鬥；
2· 將饧好的面團切成小塊後，將其中一塊放在竹簾上，用大拇指按壓後再向前推，這樣就自然成碾成小卷， 漂亮形狀的貓耳朵就做成了。當然也可以直接按在案板，那就沒這花紋啦；
3· 燒鍋水，加入少量的鹽，將貓耳朵放入開水中煮，直至它們全部浮起來後，撈出放入涼水中，水中放入幾滴油防止貓耳朵粘連；
4· 炒製前將備料准備好： 腌製肉丁，青豆提前焯水，其他的切成小丁備用；備料可以按個人喜好隨意搭配； 或家裏現成的搭配， 如我看著家裏還剩些大白菜梗就放入進來；
5·??炒時注意下料的順序，先將肉丁炒變色，下入紅蘿蔔丁一起翻炒（紅蘿蔔爲脂溶性），再加入貓耳朵和白菜梗（爲了保持它的脆性）一起翻炒， 炒製時間不需太長，加入鹽，胡椒和生抽等調味，調色；翻炒均勻後加入青豆（已經提前預熟）， 一起翻炒均勻即可。