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紅燒小扒皮魚

美食達人@昊昊小屋
紅燒小扒皮魚封面圖

菜式簡介
  小時候的記憶,一個是豆腐幹,一個就是扒皮魚,因爲價格便宜,還能解饞。昨天到菜市場,大一些的30元一斤,小的10元一斤,于是買了二斤小扒皮魚。

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時半小時
難度簡單
主材料
小扒皮魚2斤
輔助料
青椒3個
調味料
洋蔥1個
1塊
1頭
豆瓣醬少許
剁椒少許
料酒少許
生抽少許
老抽少許
胡椒少許
1匙
冰糖1塊
耗油少許

紅燒小扒皮魚的做法步驟

  • 第一步:買回來的小扒皮魚處理幹淨,加少許料酒、胡椒、一點點面粉腌製十分鍾;
  • 第二步:入油鍋,炸製;
  • 第三步:炸好盛出;
  • 第四步:熱鍋涼油;
  • 第五步:倒入豆瓣醬、剁椒炒出紅油,放入洋蔥、姜、蒜;
  • 第六步:將小料炒香;
  • 第七步:倒入炸製好的扒皮魚;
  • 第八步:加水略煮後放入冰糖;
  • 第九步:放入耗油,開小火繼續燒製;
  • 第十步:放入青椒;
  • 第十一步:出鍋前滴少許香油。
  • 紅燒小扒皮魚做法技巧/竅門/補充說明:

    1、我把大蔥換成洋蔥,因爲洋蔥略帶甜味;2、因爲炸魚時容易向外濺油,我加了一點點面粉,燒出來的湯汁剛好,歪打正著;3、扒皮魚一定炸的時間稍長,燒的時候更容易吸收湯汁的味道;4、放涼了是一盤可口的下酒小菜。

    相關食材:扒皮魚

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