山西發面油旋

美食達人@一笑嫣然

菜式簡介
　　發面油旋是山西的一道傳統面食，因製作過程中有油，又是發面，而且還有一定量的鹽，因此可以存放很久。據說過去在山西，家家女人都會做，男人多外出經商，家中的女人就會製做一些發面油旋，給男人當幹糧。

第一步：面粉與泡打粉倒入面盆拌勻；

第二步：酵母用溫水化開；

第三步：剩余的溫水裏加一勺油，調勻；

第四步：將酵母水倒入面盆中與面粉拌勻，油水慢慢倒入面粉中和成面團，醒30分鍾；

第五步：花椒和小茴香入鍋炒香；

第六步：用料理機磨成粉；

第七步：製作油酥，面粉中倒入涼油充分攪拌均勻；

第八步：然後倒入花椒茴香粉拌勻；

第九步：面板上刷一層油，將醒好的面團擀成約1厘米厚的面皮；

第十步：倒上油酥抹勻，撒一層鹽；

第十一步：卷起，收口捏緊；

第十二步：壓扁，切成小條；

第十三步：每3小條摞一起擰成麻花，豎起壓扁；

第十四步：擀成圓餅；

第十五步：入電餅铛煎至兩面金黃，即可食用。

山西發面油旋做法技巧/竅門/補充說明：

1．做發面油旋的面，和得要比包子面稍軟一些；
2．醒好的面團無需揉，直接擀開即可；
3．發面油旋出鍋豎起拍散，口感更好，但要小心燙手。

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