蛋黃焗皮皮蝦
菜式簡介
菜場裏皮皮蝦新鮮買回家，剛好冰箱裏有老媽自己腌的鹹鴨蛋，于是決定做蛋黃焗皮皮蝦。紅彤彤的鹹蛋黃還沒開炒就讓人食欲大增，再將皮皮蝦過油後焗上炒好的蛋黃沙，滿屋子裏全是噴香撲鼻的香味，聞到了讓人口水直流，不停地吞口水。張先生也很給力，一個人解決了一大盤，用實際行動直接證明了這道菜有多麼的好吃。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 皮皮蝦一斤
- 輔助料
- 鹹蛋黃3個
- 調味料
- 鹽適量
- 蔥適量
- 姜適量
蛋黃焗皮皮蝦的做法步驟
第一步：皮皮蝦放在清水裏洗淨，瀝幹水分。
第二步：鹹鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃。
第三步：鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。
第四步：倒入瀝幹水的皮皮蝦
第五步：油炸30s後全部撈出
第六步：再開大火，將油溫重新加熱到八成熱
第七步：將之前撈出的皮皮蝦複炸1分鍾撈出備用
第八步：鍋中留底油，放入鹹蛋黃，小火炒製蛋黃開始起沙
第九步：放入事先切好的蔥姜段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥姜香味出來加入少許鹽，再倒入炸好的皮皮蝦
第十步：翻炒至每只蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋
蛋黃焗皮皮蝦做法技巧/竅門/補充說明：
1、油炸皮皮蝦時一定要盡量瀝幹水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。
2、家裏的爐竈火力不夠，所以將皮皮蝦複炸一次，這樣能夠做到外酥裏嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。
3、炒製鹹蛋黃時用小火，大火容易將蛋黃炒糊。
4、鹹蛋黃已經帶有鹹味，所以做這道菜幾乎不用放鹽。